Yrke nr. 2 -2015

YRKE MAI 2015 • 23

TEKST OG FOTO: GUNNHILD AAKERVIK LEKTOR I ERNÆRING, HELSE OG MILJØFAG

Iran og Irak Iran er for eksempel preget av ulike mattradisjoner. Det iranske brødet kan minne om tyrkisk brød, det er flatt, og lages som store leiver. I Iran er det en mengde små bakerier og utsalg av yoghurt som selges i leierkrukker, og ved kjøp leveres en tom krukke inn og du får en ny krukke med fersk yoghurt. Det brukes mye frukt og juice både i Iran og i Irak, og grønnsaksafter som tørstedrikk, for eksempel gulrotsaft, druesaft, granateplesaft og vannmelon mousse’. (Aakervik, G 2000: Inn­ vandring, helse og mat). I noen områder spiser man mye tørket frukt, kosten er fiberrik og inneholder mye vitamin B og C. Det brukes en del kjøtt, og dill er vanlig i mange matretter. Tørstedrikken er ofte en blanding av yoghurt og vann, som vi også finner i Pakistan, India og Tyrkia. Man tilsetter også raspet agurk til yoghurt. Ved å kjenne litt til basiskosten og hva som kan gis som tørstedrikker og snacks, vil dette kunne være nyttig informasjon for sykehjem, sykehus, hjemmetjeneste og andre som har behov for tilrettelegging av mindre måltider og drikke (Aakervik, G 2010: Dhal eller lapskaus). Det er vanlig å servere «bulgur» ved siden av annen mat i flere land. Det er knust hvete som lages til hverdag og fest. Kokende vann blandes med knust hvete som må stå og svelle. Er hveten med skallet på, kan hveten gjerne koke litt. Dette blandes med grønnsaker som tomater, salat og agurk. En libanesisk variant er «tabola», med mye grønn­ saker som persille, tomat, sitron, olivenolje og løk (Aakervik, G 2000: Innvandring, helse og mat).

kysten eller i innlandet er det store variasjoner. Matrettene varierer fra distrikt til distrikt, fra nord til sør og fra land til land. Mange likhetstrekk ved kostholdet, som sterk krydder- bruk er vanligere ved kysten, uansett land.

innbyggere i den norske befolkningen som kommer både fra India og Pakistan, Sør-Øst Asia som fra Vietnam, Thailand og Kina, Vest Europa og Sør- og Øst-Europa, Afrika og Latin Amerika. I Vest- og Øst Afrika er maten forskjellig, og langs