Yrke nr. 2 -2015

YRKE MAI 2015 • 33

Pakkes i is

Det ferdige produktet

RISSA

å gjøre det, men det virker.

BLÅSKJELL

(Fra Wikipedia) Blåskjell ( Mytilus edulis ) er en muslingart i blåskjellfamilien. Skallene på utsiden er blå til brun- sorte, mens de innvendig er lyseblå og hvite. Blåskjellet kan bli opptil 8–9 cm langt. Blåskjellet består av to skjell som ved hjelp av to lukkemuskler åpnes og lukkes. Kun strandkrabben og sjø- stjerner har krefter nok til å tvinge skallene fra hverandre og ete blåmuslingen. En rekke fuglearter spiser også blåskjell og har utviklet metoder for å åpne eller knuse skallet. Vi finner blåskjell fra Middelhavet i sør, til Barentshavet i nord. Skjellene er svært utbredt langs norskekysten. De lever i klynger og fester seg til steiner, fjell og annet underlag ved hjelp av en byssustråd. Det kan være opptil 12 000 individer på en m². Under varmeperioden etter siste istid er blåskjell kjent fra fossilfunn langs hele nordkysten av Spitsbergen for 9 400 år siden (f.v.t), med maksimal utbredelse under et antatt klimatisk optimum omkring 7 250 f.v.t. De siste funnene daterer seg til 5 300 f.v.t ved munningen av Woodfjorden, mens neste funn fra arktiske strøk omfatter Bjørnøya med funn på 2000-tallet. Blåskjellene er særkjønnet, og om våren, når temperaturen i sjøen er mellom 10–12 °C, slipper hannen sin melke ut i vannet. Dette merker hunnene, som svarer med å sprute ut eggene sine. Et hunn-blåskjell kan slippe ut mellom 5–12 millioner egg. Larvene er frittsvømmende, og er mat for en rekke fisk og fugler. UTDRAG FRA KOMPETANSEMÅLENE Målet er at lærlingen i arbeidet med skjelloppdrett skal kunne: • planlegge, gjennomføre, dokumentere og vurdere arbeidsprosesser i akvakulturnæringen etter gjeldende standarder og regelverk • gjennomføre daglig røkting av oppdrettsorganismer i alle deler av produksjonssyklusen i tråd med regelverk for dyrevelferd • ta prøver av skalldyr, dokumentere drifts- og miljøregistreringer og iverksette tiltak på bakgrunn av observasjoner og målinger • gjennomføre kontroll av vekst og utviklingsstadier og sortere og klassifisere oppdretts­ organismer etter krav i bedriften og i markedet • beskrive produksjonssyklusen for en aktuell oppdrettsart • utføre parasittkontroll • rengjøre, kontrollere og vedlikeholde driftsenheter med tilhørende utstyr i henhold til vedlikeholdsplaner og regelverk • utføre daglig renhold, desinfeksjon, kontroll og vedlikehold av produksjonsutstyr og lokaler etter gjeldende renholdsplan • foreta kontroll og vedlikehold av teknisk produksjonsutstyr • bruke løfte- og lasteutstyr i oppdrettsanlegg og på fartøy etter gjeldende regelverk • føre oppdrettsfartøy, foreta daglig ettersyn og vedlikehold av dette og betjene utstyr om bord etter gjeldende regelverk • bruke datablader for helse, miljø og sikkerhet, forskriftsmessig verne- og sikkerhetsutstyr og hensiktsmessig bekledning • utføre arbeidsoppgaver i oppdrettsanlegg på en ergonomisk riktig måte • bruke digitale verktøy i oppdrettsproduksjoner • gjennomføre opptak, transport og levering av oppdrettsorganismer • gjennomføre opptak, håndtering og destruering av døde skalldyr etter gjeldende regelverk • bruke produksjonsplan i det daglige arbeidet i et oppdrettsanlegg • gjøre rede for og utføre arbeid i tråd med markedets krav til oppdrettsprodukter • arbeide etter regelverk og avtaler som regulerer arbeidsforhold i akvakulturnæringen, og gjøre rede for arbeidsgiverens og arbeidstakerens plikter og rettigheter • begrunne valg og arbeide i tråd med gjeldende kvalitetssystem, internkontroll, sertifiserings­ bestemmelser og standarder • utføre livredning og førstehjelp • praktisere brannforebyggende tiltak og bruke brannslokkingsutstyr på arbeidsplassen

Opplæring - Vi er godkjent som lærebedrift og har hatt en lærling som tok fagbrev i akva­ kulturfaget med hovedvekt på skjell. Men det er klart at med kun to anlegg i hele Norge, så blir antall stillinger lavt. Da er det jo noe helt annet innen opp­ drett av laks. Opplæringen i bedriften foregår ellers internt. Det er mye å lære. HMS, selvfølgelig, men vi har mange maskiner som man skal lære å betjene, man må kunne vurdere kvaliteten på skjellene og hele tida må man passe på tempera­ turen. Skjellene må holdes kalde, men de skal jo ikke bli dypfryste heller. Pakking og stropping må læres. Blåskjell lukker seg når de kjenner berøring. De har saltvann inni skjellet og kan gå i en slags dvale og leve sånn i flere uker. Men vi oppgir normalt en holdbarhet på 10 dager ved riktig opp­ bevaring. Oppskrifter - Blåskjell kan spises på mange måter, forklarer Hoem, som ofte går under tilnavnet Snadderkongen. Man kan rett og slett legge dem på en rist over et bål, man kan koke dem helt naturell i en gryte, bare legge blåskjell­ ene rett oppi og varme opp. Eller man kan koke dem med hvitvin eller tomater med urter. Eller man kan gratinere dem med hvitløkssmør. Da må man først koke dem så de åpner seg, og så ta vekk den øvre skjellhalvdelen før man legger på en klatt hvitløkssmør og setter dem noen få minutter i steke­ ovnen. Og så finnes det svært mange flere måter å tilberede blåskjell på avslutter snadderkonge Magne Hoem.