Yrke nr. 2 -2015

YRKE MAI 2015 • 5

TEKST OG FOTO: PETTER OPPERUD

og ferdigretter i disken på en penest mulig måte. Sørge for riktig temperatur, sjekke dato og bestille varer etter hvert. Jeg hjelper også til i fiskedisken ved behov. Mens jeg jobbet på Rafnklau, og var butikksjef for Kjøkkenveien Delikatesse, begge i Trondheim, lærte jeg veldig mye om ost som har vært nyttig siden. Det er viktig å unngå svinn. Man må følge med på holdbarheten. Hele kjøttstykker kan gjøres om til pålegg eller ferdigretter. Eller man kan gi tilbudspriser. En fin metode er å tilberede kjøttstykkene sous vide. Da får de en holdbarhet på opp

FORNEBU

mot 3 måneder. Det er viktig å være oppmerksom på temperaturen 55 grader. Da dør de aller fleste bakterier. Kommer man opp i 80 – 90 grader sitter du igjen med et viskelær.