Yrke nr. 2 -2015

66 • YRKE MAI 2015

SJØKREPS PÅ G RILLEN - OG HVITVIN I GLASSET,

DET KALLER JEG EN SMAK AV SEN VÅR ELLER TIDLIG SOMMER Sjøkrepsens beste sesong er vinter og vår, selv om sjøkreps fiskes året rundt. Når vi tipper midten av juni og fram til oktober er sjøkrepsen ofte myk i skallet og det er gytesesong. Så man må benytte anledningen til å nyte denne eksklusive delikatessen når den er på sitt beste.

GRILLA SJØKREPS 4 personer Du trenger 8 store ferske sjøkreps Til hvitløkssmør: 100 g romtemperert smør 4 fedd hvitløk 1 ss finhakka fennikel

Sjøkrepsen finner vi fra kysten av Marokko i sør, til Lofoten og hav­ områdene rundt Island i nord. Langs kysten vår er det mange fangstfelt, og det fiskes etter sjøkreps med både teiner og trål, og man betaler ekstra for teine­ fisket sjøkreps. Stammene er sårbare for mye fangst og fiskerne er derfor flinke til å flytte på seg, og la fangstfelt hvile slik at stammene får anledning til å bygge seg opp. Sjøkrepsen er en godbit med mange kjære navn, keiserhummer og bok­ stavhummer er to av de. Jomfruhummer er et annet, dette heter den fordi den er nært beslektet med hummer, noe vi kan gjenkjenne på den milde, friske smaken og det delikate faste kjøttet. Minste­ målet på sjøkreps er 13 cm og den er sjelden over 21 cm. I ferskvaredisken velger jeg de største og mest mulig jevnstore. Grillet sjøkreps er så smaksrikt i seg selv, at man behøver ikke mye tilbehør til. Selv nøyer jeg med å lage et godt hvitløkssmør og hjemmebakt brød. Sammen med en god hvitvin er dette et herremåltid uten sammenligning.

1 ss finhakka gressløk eller persille Salt og sitronpepper etter smak Slik gjør du • Bland sammen ingrediensene til hvitløkssmøret til en jevn masse, smak til med salt og sitronpepper. Og sett til siden. • Del sjøkrepsen i to på langs og fjern paven og strengen • Smør hvitløkssmør over de halve sjøkrepssidene • Legg på grillen med kjøttsiden opp og grill i ca. minutter, til kjøttet er hvitt og smøret er godt smeltet (legg gjerne litt smurt aluminiumsfolie under krepsene før du legger de på grillen) • Server med godt brød og/eller en god salat

Så hva venter du på? Løp og kjøp!