ABC PROVINCIAS 14-06-2016

ABC DE LA PROVINCIA 11

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MARTES, 14 DE JUNIO DE 2016 abcdesevilla.es/provincia

Écija

Cañada Rosal · Écija · Fuentes de Andalucía · La Luisiana

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CAÑADA ROSAL

FUENTES DE ANDALUCÍA

realizar todo tipo de gestiones en los diferentes organismos públicos que así lo permitan. Existen dos opcio- nes para conseguir el certificado di- gital: a través del DNI electrónico o sin él para quien no lo posea o haya olvidado su clave.

14 días a contar desde el pasado vier- nes 10 de junio) con motivo de las obras de renovación parcial de la red de saneamiento que se acometen en la vía, concretamente a la altura del número 28. Solo tendrán acceso a dicha calle los vecinos de la misma.

Los vecinos de Cañada Rosal ya pue- den obtener su Certificado Digital en el Centro Guadalinfo de la locali- dad. Con este certificado se pueden Disponible el Certificado Digital en el municipio

El Ayuntamiento de Fuentes de An- dalucía ha informado de que la ca- lle Flores permanecerá cortada du- rante los próximos días (entre 10 y Corte de tráfico en la calle Flores por obras

que le saca al jamón son totalmente horizontales y salen como volando: el cuchillo, acerado por su afilador gallego de confianza, cala la pata, pu- liendo perfectamente el hueso isquión. «Es que lo dibuja», comenta una clien- ta. Para concursar, dice, prefiere la pata izquierda, ya que el «remate a la contra es lo que mejor se me da». El factor suerte A pesar de las decenas de concursos que lleva a la espaldas, asegura que, por muy buen manejo del oficio que se posea, nada asegura el éxito. «De- pende del cartel de competidores, del día que tengas o de la suerte que te toque con el jamón, que siempre es un melón por calar», detalla. Además, hay que contar no sólo con los juicios objetivos del jurado, sino con los sub- jetivos: que guste el estilo, el toque, la postura, lo que se transmite en el ejercicio del corte y la preparación artística del plato. La próxima cita: en julio en Madrid, en el Campeonato de España de Cor- tadores de Jamón, donde concursan los ocho mejores maestros del país. «El nivel es tan alto que será como lan- zar una moneda al aire», afirma.

Antonio Rodríguez Baena, maestro cortador de jamón, vuelve a Écija con su toque de premio nacional Los tres toques capitales de un maestro cortador de jamón

La vuelta a casa ha sido en todos los sentidos. Lo ha hecho, no obstante, al frente de sus propio negocio, cumpliendo el viejo deseo de tomar sus propias de- cisiones y «ver que soy capaz de ha- cer por mí mismo», según comparte. Por lo pronto, el trasiego de clien- tes en el puesto del mercado de abas- tos es incesante: compradores habi- tuales a los que conoce por su nom- bre y gustos, así como turistas que se llevan un papel de jamón (de primer premio de concurso, ya sea blanco, ibérico o de bellota) porque en su lu- gar de origen «no lo cortan tan fino»,

apenas le dejan hueco para contes- tar, entre corte y corte, algunas pre- guntas. De hecho, cuenta, corta de me- dia dos jamones al día y sólo abre por las mañanas. Por supuesto, en la tienda no hay máquina de corte: «Todo a mano, por- que tiene otro encanto». Las láminas Campeonato Nacional El próximo julio, el ecijano compite con los otros siete mejores cortadores de jamón de España

ÁNGELA LORA ÉCIJA S on tres toques precisos, velo- ces y limpios los que emplea el maestro Antonio Rodríguez Baena para cortar el jamón. Otros deslizan el cuchillo en una pa- sada o afinan la pata como si tocaran un violín; pero el estilo de este ecija- no es único: da tres toques y la lon- cha sale finísima, dejando ver el ace- ro del cuchillo a su través y con la me- dida justa de tres dedos para comer de un bocado. Lamaestría de Antonio no es un jui- cio subjetivo: 24 premios nacionales hablan de de ella. Ha logrado prime- ros puestos a la mejor horizontalidad de corte, plato creativo, al más exacto plato de 100 gramos... todos ganados con esa ecuación de talento natural, pasión por el oficio y un tesón que aqui- latan una formación puramente auto- didacta que comenzó a muy tempra- na edad. El ecijano ha tenido su es- cuela tras los mostradores de las chacuterías y jamonerías en las que ha trabajado durante más de la mi- tad de sus 35 años de vida, transcu- rrida entre Málaga y Écija. Su última etapa, como cortador de jamón en una de las bodegas más famosas de la ca- pital malagueña: «El Pimpi», autén- tico campo de batalla donde se ha cur- tido como maestro afrontando el cor- te de 5 o 6 jamones diarios para comensales de todo el mundo. De vuelta a casa Pero, en su mente, era constante la idea de de volver a Écija. «Siempre tuve como objetivo regresar, pero a veces hay que hacer cosas fuera para que te valoren dentro», explica Anto- nio desde la charcutería-jamonería que ha abierto en la Plaza de Abastos de Écija, el mismo lugar donde su pa- dre ha regentado un bar toda la vida.

A.L. Antonio Rodríguez Baena abrió hace unos meses un puesto de charcutería en la Plaza de Abastos de Écija