GURMÉ OTOÑO 2016

ENTREVISTA

/ ¿Quién es? .......................................................... Federico Enríquez nació en México DF hace 33 años. Nunca le llamó especialmente la atención el mundo de la gastronomía y aún no sabe en qué momento exacto sintió la lla- mada de los fogones, pero lo cierto es que ahora es lo más importante de su vida, junto a su mujer, una belga de origen español, con la que tiene una niña de un año. Tanto ha marcado su vida esta aventura culinaria que la lleva impresa en la piel, con un tatuaje de cuchillos de cocina en el brazo y otro de un chili en su dedo cora- zón. Llegó a Sevilla en 2003 y todo apunta a que de aquí ya no se mue- ve. Familia y negocio propio en una ciudad que ha cambiado no solo su vida, también su acento. Su experiencia laboral incluye unas prácticas en un hotel de Barcelo- na, y varios trabajos en Sevilla, como en el restaurante Komo o en el japonés del Hotel Eme. Desde hace tres años es propietario de Soravito (c/ Valparaíso, 13) junto a Florian Courtois, socio fundador de este coqueto restaurante de aire extranjero que ha cautivado a los sevillanos. Recetas de aquí, porque los padres de mi mujer son españoles. Eso sí, yo le añado siempre un poco de sabor. Por ejemplo, cuando mi mujer hace papas con chocos yo les añado siempre un poco más de sal. Su mujer belga y usted mexicano, ¿qué se coci- na en su casa?

Federico Enríquez

¿Cómo ha evolucionado la gastronomía sevilla- na en el tiempo que lleva aquí? Primero hubo una gran moda de gastrobares pero ahora está habiendo una vuelta a lo tradicional.

75 años después, seguimos cortando el bacalao

¿Cómo definiría al comensal sevillano?

Es muy exigente, pero eso es bueno.

¿Y cómo es en comparación con el comensal en México? Es distinto porque allí no hay tanta cultura de sa- lir a comer. Aquí está muy arraigada la costumbre de la tapa y la cervecita. Y ya que la cita, ¿qué le pareció el concepto de tapa cuando la conoció? Me encantó esa filosofía, es un concepto súper interesante, porque así puedes pedir tres o cuatro cosas distintas. En México te pides un plato y ya está.

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