HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_2004 h5

W ienerbageriet - byens æ ldste bageri

Den ombejlede enke ægtede denne gang Morten Hendrichsen Koch, der i 1677 var blevet antaget som mester i lavet.23 Men Kirsten Lauridsdatter overlevede også sin tredje ægtemand, og det var hendes fjerde, Hans Michelsen handelsmand, der i 1685 solgte bagergården til Peder Børre- sen. Med i handelen fulgte husets eneste jernkakkelovn med sine to messingpiller, et egetresur, syv kontrafejer, et vråskab samt bagerovn og bagertrug.24 Peder Børresen var født i Falkenberg i Halland, men var som ung kommet her til byen, hvor han fra påske 1670 i tre år hav­ de stået i bagerlære hos Michel Pedersen.25 Den 2. oktober 1684 løste han borgerskab, men hans produktion blev aldrig så stor, at han behøvede at ansætte nogen svend. I 1703 solgte han bedriften til Lars Willem- sen, der havde gjort mesterstykke og var indtrådt i lavet samme år.26 Selv om købekontrakten var underteg­ net om sommeren, kom driften ikke rigtig i gang før til mikkelsdag, da Lars Willem- sen antog en læredreng.27 Først året efter ansattes den første svend, men senere var der ofte endog brug for to, og da omsæt­ ningen fortsatte med at stige, blev plad­ sen i bageriet for snæver, og den 11. juni 1710 købte han ejendommen på hjørnet af Købmagergade og vore dages Kultorv, en adresse, der ikke senere er opgivet. Til Købmagergade Dengang bestod bebyggelsen af et trefags gadehus, bryggers med indmuret kobberke­ del samt vognskur og staldrummed indgang fra Købmagergade.28Til hjælp i sit nye bage­ ri havde mester Lars svendene Peder Ander­ sen og Poul Pedersen, men megen glæde fik han dog ikke af de rummeligere forhold her på stedet, for han blev et af de mange ofre for den grusomme pest, der angreb byen i 1711, oghan begravedes den 7. oktober.29

Fig. 3. Øverst: Situationsplan 1710 efter at Erik Frandsen havde afstået hjørnegrunden til Lars Willemsen. Nederst: Situationsplan 1715 efter at Lars Weillemsens eftermand, Christian Jørgen Pe­ tersen, havde købt Søren Mathiesens lejevåning.

Men allerede året efter havde enken fundet hans eftermand Christian Jørgen Petersen, der havde taget borgerskab som bager den 15. juni 1711. Den driftige håndværker beskæftigede to - senere tre og endog fire - svende, og i 121