New-Tech Magazine | OCT 2021 | Digital Edition

ניצן עם יינות יקב "אחת" בשפיים

www . winesisrael . com ישראל פרקר

שוב הועמקה ידיעתי (בקלות) שיין זה לא רק אדום, רוזה או לבן , טעים לי או לא. יין הוא גורם חברתי נהדר, המעלה חיוכים ואינספור סיפורים ומילים בין חברים וכאלה שהתיידדו רק לפני מספר דקות, בעקבות התעניינותם ביין. ביניהם היו גם כאלה הנמצאים בשלב ראשון של התעניינות ביין. התכנסנו אנשי חבורת יין ישמח שמובילה אורית גלעד בביתם של השף-קונדיטורית נעמה אקסלרוד-תירוש ובעלה אורן, בשפיים, כדי לפגוש את ה"אחת", הייננית ניצן סברסקי, לשמוע את סיפוריה ולטעום את יינותיה, הרק לבנים ורוזה. לכוסות נמזגו יינות במשך כל הערב (הארוך) ומהמטבח זרמו לשולחן הארוך מטעמים מעשי ידיהם של נעמה וחזי, שעמלו במטבח ללא הפסקה. אתחיל דווקא במספר דברי סיכום של משתתפים המבטאים היטב את ההרגשות מערב האירוע: ערב מהנה מפרה ומענג. שאפו גליה - לנציגות הנשית, ניצן ונעמה מעוררות ההשראה שניצחו על היין והקולינריה וכמובן לאחת המיוחדת, אורית, שבזכותה הכל קורה. תודה תודה! היה כל כך מעניין, נעים דבי - וטעים ששכחתי לצלם… שתהיה לנו שנה טובה, שנה של כוח נשי ושיתופי פעולה שכאלה, שנה של מפגשים וטעימות, שנה של בצירים, סחיטות, טיולים וחביות. חברים היה אדיר. תודה לכל מי גידי - שטרח. תודה לנעמה וניצן ותודה לכם שקבלתם אותי כל כך יפה ואפילו שכחתי שזאת הפעם הראשונה שלי באירוע כזה. בנוסף לאיכויות המקצועיות אליסיה - של ניצן ונעמה והחברה הכיפית, קיבלנו שיעור נפלא על נחישות ודבקות במטרה, ערך מוסף שמעשיר עוד יותר את הקבוצה

בחו"ל התאהבה ניצן בזן ענבי הרוסאן והחליטה שהוא יהיה הזן ממנו ייוצרו יינותיה הראשונים, ביחד עם ענבי הויונייה מכרם בגבעת ישעיהו. כיום ניצן מייצרת את יינותיה בפינה שהוקצתה לה ביקב שורק, שבקיבוץ נחשון מהזנים: רוסאן, שאנין בלאן, 5,000 גרנאש וויונייה, בכמות המתקרבת ל בקבוקים בשנה. ניצן ייצרה לנו ערב יותר מעניין בזה שרוב הטעימות היו השוואתיות. מסתבר שההשוואות האלה מאוד מלמדות ומחכימות. התחלנו ביינות טריים, שעדיין נמצאים בתהליך. בציר ענביהם היה רק לפני מספר שבועות. הם היו יינות לבנים, עכורים, מאחסון בחביות מול כאלה ששהו במיכלי נירוסטה. זוגות של שנין בלאן - רוסן - ויונייה. היינות + בהמשך הדרך הופכים לבלנד חבית נירוסטה . אני אהבתי יותר את אלה ששהו בחבית, שחיזקה את גופם והעמיקה את טעמם. אלה ששהו במכלי הנירוסטה דאגו בוודאי בבלנד הסופי, לדכא קצת את טעם העץ ולהדגיש את החומציות. נהדר.

הנהדרת שלנו, תודה, היה באמת מרגש!!! תודה ענקית!!! לאורית גלעד, על עדי - פעולתה המבורכת לחשיפה ללאהפסקהשל יקבים וכישרונות נפלאים. תודה ליוצרת ברוכת הכישרון, ניצן סברסקי. הפכתי מזמן ממתין לתורים לאירועי יין בה ניצן מציגה את יינותיה. ויבואו על הברכה גם, נעמה, אשר בנתה אירוע קולינרי איכותי, חורחה, אורן וחזי. אחת, היא עבודת ייצור יין מאוד ייחודית של ניצן, שדבק בה עמוק עמוק חיידק ייצור היין, בפרויקט שכולו נשי. זוהי עובדה שהודגשה כששאלו אותה איך היא בוצרת והיא ענתה שבמלאכת הבציר עוסקות היא וצוות העובדות בכרם... השם, אחת, בעצם, מסכם הכל. את ההכרות הראשונה ליין עשתה, ניצן, דווקא במסעדות בהן עבדה וניהלה. היא עברה מספר קורסים ביין וגם עשתה תואר ראשון בייננות באיטליה, וכשהוירוס התהדק היא עשתה תואר שני בספרד ועבדה גם ביקב איכותי בדרום אפריקה. בהמשך עבדה עם יינני יקב ברקן עד 2014 שהחליטה שמוטב לה לייצר יין לבד וב החלה לייצר יינות לבנים ביקב המשפחתי, בקיבוץ גבע.

New-Tech Magazine l 60