CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 04

Características sensoriales de los alimentos

1. Introducción

Ruta de aprendizaje

Palabras clave

Introducción

La calidad de los alimentos es la suma de todas las propiedades y atributos evaluables que hacen aceptable un alimento por parte del consumidor. Por lo general, la calidad de los alimentos tiene tres categorías: sensorial, higiénica y nutricional (Figura 1).

Aromas

Pigmentos

Ácido, aceites esenciales, amargo, análisis sensorial, compuestos aromáticos, dulce, panelista, pigmentos vegetales, salado, umami.

Sabores

Evaluación sensorial

Figura 1. Componentes de calidad en alimentos

Referencias

Alimento

Calidad higiénica (inocuidad)

Calidad sensorial

Calidad nutritiva

Teórica (contenido)

Real (biodisponibilidad)

Química

Biológica

Auditiva

Olfatoria

Gustativa

Visual

Táctil

Textura Firmeza

Textura Firmeza

Olor Aroma

Forma Brillo Color

Dulce Salado Ácido Amargo Umami

Matriz alimentaria

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