digestif-welt

Die Basis aller Rumsorten bi ldet das Zuckerrohr. Eine Pflanze aus der Fami lie der Gräser, die ca. 4 Meter hoch werden kann. Nach einer Reifezeit von ca. 15 Monaten bi ldet sich am Ende des Halmes eine Blüte, oder eine pfeilartige Spitze. Der Zeitpunkt, an dem das Zucker- rohr geerntet wird. Verwendet werden nur die unteren Zweidr i t te l der Pflanze, da diese am meisten Zucker enthal ten. Dieser wi rd nun herauskristallisiert und übrig bleibt die sirupartige Melasse. Eigentlich ein Nebenerzeugnis der Zuckerproduktion, welches noch ca. 50% Zucker enthält, aber nicht mehr kristal lisiert werden kann. Diese Melasse wird nun zur Gärung gebracht, um anschl ießend dest i l l iert zu werden. Dieses Destillat wiederum, der weiße Rum, wird nun in der Regel mit Wasser auf Trinkstärke (40-50%) herabgesetzt und zur Reifung in gebrauchte Eichenfässer gefüllt. Meist werden hierfür amerikanische Bourbon-Fässer benutzt. Bei diesem Reifeprozess erhält der Rum seine dunkle Farbe und die typischen Aromen. Melasse Rums zeichnen sich, im Gegensatz zu den kräftigeren, fruchtigeren Rumsorten aus frischem Zuckerrohrsaft, meist durch einemildeSüße, ein intensives Vanille-Aroma und einemrundenGeschmack aus.