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Grappa wird durch das Destillieren von Trester hergestellt. Unter Trester versteht man den festen Teil, das heißt die Schalen und Kerne von Weintrauben, die bei der Weinerzeugung übrig bleiben. Die Bezeichnung Grappa dürfen ausschließlich Tresterdestillate, die in Italien erzeugt werden, tragen. Der Grappa wird in vier Gruppen eingeteilt: Grappa (Grappa bianca), gealteter Grappa (Grappa Riserva), aromatischer Grappa (Grappa aromatica), aromatisierter Grappa (Grappa aromatizzata). Der Grappa Bianca wird nach demBrennen in Flaschen abgefüllt, der gealterte Grappa hingegen wirdmindestens 24Monate in Holzfässern gelagert und erhält auf diesemWeg eine dunklere Farbe. Wenn aromatische Trauben, zum Beispiel Muskateller und Traminer, gebrannt werden, sprich man von aromatischem Grappa. Beim aromatisierten Grappawerden demProdukt Kräuter, Wurzeln oder Früchte beigemengt, die ihre Aromen abgeben.