Journal C'est à dire 220 - Avril 2016

Cave de maturation Le plaisir de nouvelles sensations !

La Maturation des viandes....

QU’EST CE QUE C’EST ?

UN PROCESSUS NATUREL

UN TRAVAIL D’AFFINAGE

Après abattage, la viande repose le temps pour le muscle de s’attendrir. Cette transformation du muscle en viande est un phénomène naturel au cours du quel les muscles se re- lachent et le gras se répartit dans les fibres. Le processus de maturation permet d’obtenir une viande encore plus tendre et plus goûtue. Une premoère phase s’étale sur envi- ron 20 jours. En fonction de la race, plusieurs semaines sont ensuite né- cessaires pour révéler toute la saveur et la tendreté.

Au rayon Boucherie traditionnelle, nous vous propons des viandes ma- tuéres de 20 jours à 40 jours. De bonnes conditions en cave de ma- turation permettent d’obtenir une viande plus tendre, plus savoureuse, avec des arômes et une jutosité mieux perçus en bouche. Comme le fromage ou le vin, la viande se mature avec svoir-faire. Les différente phases de matura- tion requièrentattention et maîtrise du temps. Le boucher retourne pé- riodiquement les pièces de viande dans une atmosphère régulée, avec une hygrométrie et une température contrôlées.

+20J +30J +50J

Plusieurs races sont disponibles, demandez conseil à votre boucher !

DÉCOUVREZ DE NOUVELLES SENSATIONS, UNE EXPÉRIENCE AU GOÛT EXCEPTIONNEL !

Réservez vos morceaux auprès de votre Boucher. Pour toute commande spécifique, votre Chef Boucher se tient à votre disposition au rayon, ou par téléphone au 03 81 67 68 45

FAUX FILET Maturation (le kg) +50j : 59,90 E Exemple

CÔTE DE BOEUF Maturation (le kg)

+ 30j : 29,90 E +50j : 49,90 E

JEUDI 5 MAI & LUNDI 18 MAI 8H45 - 19H30 Maîche et Morteau

OUVERTURE EXCEPTIONNELLE

Horaires d’ouverture : du lundi au samedi

route des Prés des Combes 25500 MORTEAU 03 81 67 68 40

de 8h45 à 19h30 Sans interruption