ABC PROVINCIA 03-11-2016

ABC DE LA PROVINCIA 13

ABC

JUEVES, 3 DE NOVIEMBRE DE 2016

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Sierra Norte

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EL REAL DE LA JARA

CAZALLA DE LA SIERRA

la marcha se recorrerá una distan- cia total de 60 km con una dificul- tad media-alta. El plazo de inscrip- ción ya está abierto en el Ayunta- miento y tiene un coste de 12 euros que incluye bolsa para el corredor y una comida. G.J.L.

tividades que comenzarán este fin de semana. Así desde el próximo sá- bado día 5 y hasta el 11 de diciembre el Centro del Aguardiente acoge una exposiciónmicológica. Además tam- bién se organizará, una ruta, una de- gustación y una jorndada. G.J.L.

El Ayuntamiento de El Real de la Jara organiza su III Marcha Cicloturista que está prevista que se celebre el próximo 10 de diciembre. Durante Abierta inscripción a la marcha cicloturista

El Centro del Aguardiente de Caza- lla, Turnature y la Sociedad Micoló- gica «El Chopo» organizan el III No- viembre Micológico con distintas ac- El sábado comienza el III Noviembre Micológico

S.L. Anís, en sus tres variantes de dul- ce, seco y semidulce, crema de guin- das y ginebra son los tres productos principales que en la actualidad pro- duce Destilerías de Constantina S.L. En esta fábrica se sigue producien- do los licores con el mismo método tradicional que se utilizaba antigua- mente. Utilizan caldera de cobre, leña de encina y en el caso de la guinda en la misma fábrica se hace el desrabe. «Toda la guinda que utilizamos pro- cede de Constantina, y cuando no es posible porque las condiciones meteo- rológicas hacen que la producción sea menor, la traemos de otros municipios de la Sierra Norte. En la fábrica pesamos la guinda, le quitamos el rabo y después se mete a macerar en un preparado de anises. Este proceso de maceración puede du- rar más de un año», señala Jaime Gar- cía. «Al no ser una fábrica muy gran- de nos podemos permitir cuidar la ca- El producto estrella de la fábrica es en la actualidad su «Ginebra Exótica 1890». El anís es un producto muy es- tacional que «se vende depende del frío que haga» y que está más vincu- lado a personas mayores. «La gente jo- ven no bebe anís», comenta, «sí bebe guinda, aunque es un consumo más ligado a nuestra comarca», señala Jai- me. Con el objetivo de que la fábrica fue- se rentable y a lamisma vez seguir ela- borando anisados, Jaime García ha creado este nuevo licor. «Es una gine- bra diferente, con sabor mora y un to- que de canela, que recuerda a los sa- bores andaluces», señala. Esta nueva ginebra ha tenido una gran acogida y en apenas dos años se ha convertido en el gran sustento de esta fábrica. «La ginebra nos ayuda a mantener la tradición de los anisa- dos», señala el constantinero a ABC Provincia. A este joven emprendedor le encan- ta lo que hace «es muy gratificante po- der vender lo que uno mismo elabo- ra», comenta Jaime que también tra- bajó como distibuidor. En la actualidad la fábrica da em- pleo a 6 personas y factura unos 600.000 euros anuales. La venta de la ginebra supone el 75% de las ventas totales de Destilerías de Constantina S.L. En segundo lugar se sitúa la guin- da «1890 sublime». lidad al máximo», añade. Una bebida exótica

G.J.L.

El constantinense Jaime García es la tercera generación de aguardenteros de la localidad

CONSTANTINA

Jaime García mantiene la tradición aguardentera familiar

∑ Destilerías de Constantina produce anís e innova con una ginebra dulce

Constantina se encuentra un joven em- prendedor, Jaime García, que con este negocio quiere continuar la tradición familiar. «Quiero conservar lo que ha- cía mi padre y mi abuelo y una tradi- ción que en Constantina tiene más de 400 años», comenta Jaime Garcia a ABC de la Provincia. José García González, el abuelo de Jaime, trabajaba de gerente para un fábrica que comercializaba el anís «La Gitana», pero en 1961 decidió indepen- dizarse y fundó «Anís la Violetera». Allí también trabajó su padre y el pro- pio Jaime desde 2012, aunque a prin- cipios de 2015 inició su propio cami- no y fundó Destilerías de Constantina Tradición e innovación «La ginebra nos ayuda a mantener la tradición de los anisados y la guinda en Constantina»

La ginebra constantinera La «Ginebra Exótica 1890» comenzó a comercializarse en octubre de 2014 aunque desde julio se estaba testando en Constantina. En apenas dos años la ginebra ya se distribu- ye en casi toda Andalucía, en Canarias, en Toledo y en algunos puntos de Asturias, Barcelona y Extremadura. En los tres trimestres que van de años se han producido más de 21.000 litros y esperan que en este último trimestre las ventas continúen a alza. «Mi sueño es que la ginebra llegue a distibuirse en toda España», señala Jaime García, gerente de Destilería de Constantina.

GUADALUPE JIMÉNEZ LEIRA CONSTANTINA

La Sierra Norte ha sido una tierra de gran producción aguardentera que al- canzó su máximo apogeo en la prime- ra mitad del siglo XX. Cazalla y Cons- tantina fueron los municipios en los que se registraron un mayor número de fábricas y hoy en día son los dos únicos pueblos serranos que conti- núan con esa tradición. Destilerías de Constantina S.L. es una de las dos fábricas que se mantie- nen en este municipio. Se asienta so- bre la antigua fábrica de «Anís Bel- monte» y «Anís Girasol» que data de 1890. A la cabeza de Destilerías de