Catalogo 2018

Muffin al cioccolato con spuma leggera ai frutti di bosco Ingredienti per 12 muffin: per i muffin: 200 g di farina, 60 g di cacao, 200 g di zucchero, ½ busti- na di lievito, 150 ml di latte, 2 uova, 60 g di burro, 200 g di cioccolato fondente per la spuma ai frutti di bosco: 100 g di lamponi, 100 g di mirtilli, 100 g di fragole, 4 g di colla di pesce, il succo di 1 limone, 80 g zucchero Procedimento: In una ciotola mescolare la farina con lo zucchero, il cacao e il lievito. In un’altra ciotola unire le uova, il latte e il burro fuso e mescolare. Versare gli ingredienti liquidi su quelli secchi e amalgama- re l’impasto usando un cucchiaio di legno. Ridurre a scaglie il cioccolato fondente e aggiungere all’impasto. Disporre i pirottini nei fori della te- glia per muffin e versarvi il composto fino a due terzi dell’altezza. Cuocere in forno preriscaldato a 180 °C ven- tilato, per 15-20 minuti. Lasciar raf- freddare e intanto preparare la spu- ma. Mettere a bagno la colla di pesce per almeno un’ora in acqua fredda. Frullare tutti gli ingredienti, tranne la colla di pesce, e filtrarli con il colino. Prelevare una piccola parte di pro- dotto filtrato e scaldarlo leggermen- te sul fuoco. Una volta caldo, unire la colla di pesce ben strizzata e mesco- lare fino al completo scioglimento. Unire la parte calda, con l’aggiunta della colla di pesce, alla parte fredda tenuta da parte in precedenza. Ver- sare nel sifone, chiudere e inserire la carica; tenendo il sifone a testa in giù, agitare un paio di volte, lasciar raf- freddare per qualche minuto e guar- nire i muffin.

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