Catalogo 2018

Crostata meringata al limone Ingredienti: 250 g di pasta frolla per la crema pasticcera: 2 tuorli 20 g di farina, 50 g di zucchero, 200 ml di latte, 1 stecca di vaniglia per la crema al limone: 70 g di burro, 130 g di zucchero, 2 uova, il succo e la scorza di 2 limoni non trattati per la meringa: 3 albumi, 150 g di zucchero, il succo di ½ limone Procedimento: Mettere la frol- la in uno stampo per crostate, bu- cherellare, riempire con legumi sec- chi e cuocere 180 °C per 20 minuti; togliere i legumi e cuocere per altri 10 minuti. Sfornare e lasciar raffreddare. Preparare la crema pasticcera: met- tere la stecca di vaniglia incisa per il lungo in un pentolino con il latte e far sobbollire per 5 minuti. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare la farina setacciata. Rimuovere la va- niglia e versare il latte a filo nel com- posto, mescolando, poi trasferirlo in un pentolino e cuocere fino a far addensare la crema. Togliere dal fuo- co e lasciar raffreddare, mescolando di tanto in tanto. Preparare la crema al limone: unire tutti gli ingredien- ti in una ciotola e amalgamare con una frusta. Far addensare cuocen- do a bagnomaria, senza superare gli 85 °C. Setacciare la crema ottenuta e lasciarla raffreddare, quindi incor- porare la crema pasticcera. Per la meringa, preparare uno sciroppo di zucchero e acqua e far bollire fino a raggiungere i 121 °C. Montare legger- mente gli albumi e unire lo sciroppo a filo, continuando a montare fino a far raffreddare. Farcire la frolla con la cre- ma pasticcera, livellare e distribuirvi sopra la meringa con cucchiaiate irre- golari. Fiammeggiare con il caramel- latore o grillare in forno per 2 minuti.

CARAFFA CON SPREMIAGRUMI linea Teo

Ref 646610 capacità 2,5 l - ø 16 cm - h 22 cm 23. 90

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