Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

LUSTAU RECUPERA EL VERMUT JEREZANO Bodegas Lustau ha rescatado una tra- dición jerezana de finales del siglo XIX para elaborar un vermut en el que el vino de Jerez es el auténtico protagonista. Vermut Rojo Lustau, toma como base una receta antigua de la propia bode- ga y es fruto del trabajo de Sergio Martínez, enólogo y capataz de la bodega; y Fernando Pérez, maestro destilador de Lustau. Vermut Rojo Lustau salió al mercado en 2015, con los vinos Amontillado y Pedro Ximé- nez como base. Semillas de cilantro, salvia, ajenjo, genciana y corteza de naranja son los principales botánicos que marcan a esta receta. Así se obtiene un vermut sabroso y equili- brado en boca, con final amargo con notas de frutos secos.

Recientemente llegaba Vermut Blan- co Lustau, donde el Fino y el Mosca- tel sientan las bases de su caracterís- tico sabor. Camomila, romero, gen- ciana, ajenjo, mejorana son sus prin- cipales botánicos. Su agradable dul- zor inicial da paso a un marcado y herbáceo amargor, con un final almendrado que recuerda al fino. Con estas dos referencias, Lustau se sitúa como uno de los referentes en los vermuts jerezanos. Ideales para cualquier momento, destacando en el aperitivo, acompañado de quesos, aceitunas, conservas de pescado, salazones o frutos secos.

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