Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

ENTREVISTA

Javier Cruz, en la puerta de Vinos y Tapas Sur

Psicólogos

barra

de

Javier Cruz, Vinos y Tapas Sur

Pocos hosteleros pueden presumir de haber puesto una calle de moda. Cuando abrió su local en 2007, Fernández Ballesteros era poco transitada. Ahora reúne varios de los establecimientos más atractivos de la ciudad y hasta sucursales de célebres cadenas. Todo a base de cocina eterna, buen vino y mucha psicología. Gurmé

¿Hace en Sur la cocina que disfrutó en su casa? J. C: Al basarse en la cocina tradicional, sí me deja traer la cocina casera de mi infancia. ¿Es más de cocina o de barra? J. C: Me gustan las dos. Pero eso sí, me gusta cocinar solo y atender a mucha gente. En el 100% del éxito de un local ¿qué porcentaje es la cocina y qué porcentaje es la atención? J. C: La cocina tiene un porcentaje un poco más alto que la sala pero, evidentemente, el fracaso

Su pequeña taberna con sabores cruzados de Cádiz y Córdoba ha cumplido diez años en 2017. Abrió como una modesta apuesta por la cocina divertida y tradicional, tabernaria. Aho- ra, una década después se ha convertido en un lugar clave por el que pasan cientos de clien- tes, reincidentes, por semana. En este tiempo, ha podido oír de todo. Le ha dado tiempo a sacar el master de psicología de barra. Nivel avanzado.

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