Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

REPORTAJE

tiene intacta en la última edición. Con la estrella no sólo se refuerza, aún más si cabe, el nombre de Ángel León, también la de una localidad, Chiclana, que ahora se convertirá en destino gastronómico, además de por su lujosa oferta de sol y playa. Gran parte del éxito de Ángel León se debe a su equipo. Juanlu Fernández, quien fuera director gastronómico de Aponiente anunciaba en 2017 su marcha del restaurante para dedicarse a su propio proyecto en Jerez. LU Alma y Cocina, es el nombre que le ha querido dar a este «renacer» gastronómico. Se trata de una fuerte apuesta a todos los niveles, ubicada en la calle Zaragoza número dos, en el centro de Jerez. Fernández no quiere encasillar la filosofía del restaurante con ningún apelativo. Está marca- da por la calidad del producto, el riesgo y la emoción. Una cocina integrada en la sala le permite estar en contacto directo con los comensales. Uno de sus puntos fuertes es el de un apartado llamado ‘Las joyas. Oda al produc- to’: mini vitrinas en las que se exponen cuatro ingredientes muy especiales, y que el cocinero prepara personalmente, tal y cómo el comensal lo pida. Una impresionante decoración firmada por Gaspar Sobrino es también parte del reclamo del nuevo restaurante. Muy cerca de LU, en la plaza Aladro, se encuen- tra Mantúa, el restaurante gastronómico de Israel Ramos. Ya fue pionero con la puesta en marcha de Albalá, el primer gastrobar de Jerez, y volvió a serlo con una de las grandes apertu- ras del 2017. Mantúa es un pequeño y acogedor local con espacio para apenas 20 comensales que van dispuestos a vivir una experiencia completa, donde sabor, presentación y servicio se unen en un mismo concepto, en un mismo propósito: el disfrute a través de los sentidos. El exterior es aséptico, blanco. El interior sigue la misma línea, que evoca un tratamiento casi clínico de la materia prima. La decoración minimalista consigue el ambiente relajado que quieren transmitir. La carta se compone de tres menús degustación con uno corto llamado ‘Creta’, otro intermedio, ‘Arcilla’ y el más largo para una «experiencia completa», el menú

Juanlu Fernández se embarca en LU Alma y Cocina, su propio proyecto en Jerez

Entrega de premios de Gurmé Cádiz 2017 en el Casino gaditano

‘Caliza’, todas ellas referencias al suelo de la viña. En todos ellos se refleja una cocina «con fondo», con tradición, de la que nace de nuestras madres y abuelas, pero evolucionando hacia cocinas de otros lugares del mundo. Y la fiesta de las

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