Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

BETA SUR, UN BRUT NATURE ANDALUZ Los vinos espumosos son sinónimo de celebración. Desde que en siglo XVII un monje francés estableciera las reglas del método tradicional o ‘champenoise’, este vino reina en acontecimientos de todo tipo. El método tradicional no es exclusivo de Francia y se sigue en la producción de vinos espumosos en numerosas regiones del mundo. Andalucía brilla con luz propia en la elaboración de este tipo de vinos, no en vano la tie- rra albariza de los viñedos del Marco de Jerez guarda grandes similitudes con la ‘craie’ de la región de Cham- pagne. Corría el año 2009 cuando Barbadillo lanzó el primer brut anda- luz, Barbadillo Beta. Lo interesante es que Beta, el brut del sur de Bodegas Barbadillo, com- bina la variedad autóctona palomi-

no fina, la encargada de dar vida a los jereces y las manzanillas, con la uva chardonnay, una de las usadas para elaborar vinos espumosos fran- ceses. En 2017 la familia de las bur- bujas da la bienvenida a un nuevo miembro, Beta Sur, un brut nature con 20 meses de crianza sobre lías, que le aportan una finura y elegan- cia especiales. El consumo de este vino no se res- tringe únicamente a celebraciones. Forma una pareja ideal con queso, según el tipo y la textura del mismo, al que este vino le aporta matices diferentes; las ostras y los mariscos de la bahía de Cádiz son acompañan- tes ideales aunque también resiste platos más exigentes como la moja- ma de atún. Y si se opta por una com- binación más exótica, el sushi y los pescados intensos como el atún en tartar maridan a la perfección.

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