Revista gastrónomica GURMÉ La Voz de Cádiz 31-12-2017

REPORTAJE

Código de Barra

Paqui Márquez es la autora de la mitad del éxito del restaurante que regenta junto al cocinero Leon Griffioen en Cádiz.

Carmen Ibáñez Quignon

Es la sonrisa que recibe a los clientes en Códi- go de Barra desde su apertura. También lo hacía en La Cigüeña, el primer restaurante que montó junto al cocinero holandés Leon Griffioen en Cádiz. Paqui Márquez llegó al mundo de la hostelería para quedarse por caprichos del destino, impulsada por Leon, y por su pasión hacia el mundo de los vinos y el trato con el cliente. Su profesión nada tenía que ver con la sala de un restaurante. La informática ocupaba

en el que se encargaba de recibir a los clientes y ofrecerles un aperitivo. Muchos le pedían «dry sherry», sin saber que lo que demandaban era una copa de Tío Pepe, algo tan familiar en su tierra. Fue entonces cuando comenzó a interesarse por el vino: «Me di cuenta de que este mundillo me gustaba. En Londres iba a catas para ampliar mis conocimientos. No había muchas sobre vinos españoles, pero sí sobre referencias francesas, australianas, o sudamericanas».

entonces su tiempo, aunque había tenido alguna experiencia detrás de la barra en uno de los primeros esta- blecimientos de cocina rápida de una cadena americana que abrieron en Cádiz: «Fue una mala experiencia. Por aquello tuve mucho tiempo asi- milado que no me dedicaría a la hos- telería». Decidió hacer un descanso de pantallas y teclados y trasladarse a Londres para mejorar su inglés. Allí conoció al que es hoy su pareja Leon Griffioen, que ejercía como cocinero en la ciudad. Paqui comenzó a trabajar en el res- taurante londinense ‘Four Seasons’,

De vuelta a Cádiz su ciudad natal, la vida le depararía otra sorpresa. Paqui estaba decidida a retomar su trabajo en el sector informático. En aquél entonces Leon encontró un local en la calle Plocia. Él la implicó en el proyecto casi por sorpresa, pero no le costó mucho convencerla. La sala se convirtió en su territorio y se dedicó a seleccionar los vinos que acom- pañarían a la innovadora cocina de Griffioen. En Código de Barra (plaza de Candelaria) ambos siguen forman-

Tortillas de camarones de Código de Barra.

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