ABC DE LA PROVINCIA 23-06-2015

ABC DE LA PROVINCIA 7

ABC

MARTES, 23 DE JUNIO DE 2015

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Sierra Norte

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LAS NAVAS DE LA CONCEPCIÓN

CONSTANTINA

de manera oficial, hoy martes des- de las 14 h. el centro demayores «Los Gallos» acoge el día del pescaito. Se trata de una comida de feria a la que están invitados todos los mayores del municipio. Además, mañana se celebra el día del niño. G.J.

Constantina. Este municipio cuen- ta actualmente con una depurado- ra de lechos bacterianos construida a finales de los años 90, que no se encuentra en funcionamiento y que no es capaz de eliminar la contami- nación requerida. G.J.

La Feria de San Pedro comienza el jueves

La Consejería de Medio Ambiente y Ordenación del Territorio ha adju- dicado la redacción de proyecto y ejecución de obras de depuración de Nueva depuradora en un plazo de 24 meses

Las Navas celebrará su tradicional feria en honor a San Pedro entre el ueves 25 y el domingo 28 de junio. Aunque hasta el jueves no se inicia

CAZALLA DE LA SIERRA

yerno de Manuel Otero se trasladaron a Cazalla, para continuar así la segun- da generación de pasteleros. Casi un siglo después son Ángel, que ya trabajaba en la confitería unos me- ses antes de fallecer su padre en 2013, y Carlos los que están al frente del ne- gocio. Ángel es maestro pastelero y Carlos realiza tareas de gestión. Ellos junto a Antonio Ortega, África Gonzá- lez y Luis Romero forman el equipo de la Confitería Ortiz. «La transición ha sido fácil. Mi her- mano Ángel estaba ya en la confitería y hay empleados como Antonio Orte- ga, que llevan más de 15 años traba- jando con nosotros», señala Carlos. La confitería sigue elaborando sus pasteles de siempre, las lenguas, los petisús, los palos de nata o las carme- las, unos bollos rellenos de crema, por los que sonmuy reconocidos fuera del municipio. «A la semana se pueden vender entre ochocientas y mil carme- las», comentan los pasteleros. «El secreto del éxito de esta confi- tería está en nuestra crema, nuestro hojaldre y nuestro merengue. Siguen siendo de elaboración propia e inten- tamos que sean lo más fresco posible. Productos como la crema los hacemos diariamente», señala Ángel. De su padre y su abuelo han here- dado sobre todo la dedicación y la ilu- sión: «Trabajamos todo hasta el últi- mo detalle», señalan los hermanos. Estudian estadísticamente la pro- ducción de años anteriores, las tem- peraturas de cada época, «porque el gran valor de nuestros pasteles es que son recién hechos», comenta Ángel. Innovaciones Aunque la confitería Ortiz sigue tra- bajando de la misma manera de siem- pre y elaborando los mismos pasteles, esta nueva generación ha querido in- troducir algunas innovaciones. Entre ellas se encuentra por ejemplo, su nue- va página web: «Nos ha costado casi dos años ponerla enmarcha, pero des- pués de casi un siglo, sin web, quería- mos estar contentos con el resultado», comenta Carlos a ABC Provincia. Otro aspecto que han introducido son los dulces de chocolate, un ingre- diente que no se había trabajado tra- dicionalmente en el la confitería. En esta mezcla entre innovación y tradición, también están tratando de volver a elaborar pasteles antiguos y anuncian que están a punto de recu- perar la receta de la bizcotela.

A.C. Carlos Ortiz, África González, Luis Romero, Ángel Oriz y Antonio Ortega, el equipo actual de la pastelería

Manuel Otero Moreno abrió la confitería Ortiz en Cazalla en 1917. Sus tataranietos mantienen el negocio un siglo después Endulzando paladares durante cinco generaciones

Sevilla y su yerno, Antonio Ortiz To- rres-Pardo en la confitería La Españo- la, situada en la calle Tetuán, aunque también terminó trabajando en La Campana. Manuel era muy aficiona- do a la caza y solía venir por Cazalla para practicarla. Esta afición fue la que le llevó definitivamente al municipio donde decidió instalar su residencia y montar una pastelería. «En esa épo- ca no existían confiterías en Cazalla, sólo bolicheros, que eran estableci- mientos pequeños con un poco de todo», comenta Carlos Ortiz. Con Manuel también trabajaba su

mujer, Consuelo Vázquez Rosado, re- putada pastelera cuya especialidad, los pestiños, tenían fama en la provin- cia. Así, entre los clientes de la época se encontraban los célebres hermanos Joaquín y Serafín Álvarez Quintero. Al poco tiempo también la hija y el

GUDADALUPE JIMÉNEZ CAZALLA DE LA SIERRA Á ngel y Carlos Ortiz son dos hermanos que apenas llegan a la treintena y son la quinta generación de pasteleros de la confitería Ortiz. Estos jóvenes han querido continuar con una tradición familiar que se remonta a 1917, cuan- do su tatarabuelo Manuel Otero Mo- reno se trasladó a Cazalla para mon- tar esta afamada pastelería. Manuel Otero era maestro pastele- ro en la confitería de La Campana en

Historia y tradición Los hermanos Álvarez Quintero encargaban pestiños, que se les enviaban a Utrera