CATALOGO 2016

Pasta

Ravioli al pecorino su crema di fave

INGREDIENTI per 4 persone per i ravioli: 300 g di semola o farina 00 3 uova 3 cucchiai di olio extravergine di oliva per il ripieno:

400 g circa di ricotta fresca 100 g di pecorino grattugiato sale e pepe q.b. per la crema di fave:

200 g di fave sgusciate 100ml di brodo vegetale olio extravergine di oliva q.b. 1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano grattugiato sale q.b.

pepe rosa q.b. 1 noce di burro 1 spicchio d’aglio

PROCEDIMENTO: Sbattere energicamente la ri- cotta con il pecorino grattugiato. Aggiustare di sale e di pepe. Tirare la sfoglia allo spessore 2, tagliarla in pezzi da 28x12 cm e adagiarla sullo stampo. Premere all’in- terno degli incavi e disporre il ripieno. Coprire con un’altra sfoglia e sigillare i ravioli passando il matte- rello, estrarli dallo stampo e cuocerli. Sgusciare le fa- ve e preparare la crema: farle ammorbidire in acqua bollente salata per 10 minuti. Tritarne grossolanamente

un paio di cucchiai e frullare le altre con poco brodo. Aggiungere l’olio, il Parmigiano e aggiustare di sale. Mettere sul piatto qualche cucchiaio di crema di fave e adagiare i ravioli saltati velocemente in padella con poco burro, le fave tritate e uno spicchio di aglio. Servire a piacere con pepe rosa.

106 PREPARARE