CATALOGO 2016

Crostacei

INGREDIENTI per 4 persone: 240 g di riso 300 ml di brodo 30 g di burro ½ cipolla 1 arancia 1 limone 1 bicchiere di prosecco 1 spicchio di aglio 12 gamberi olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Parmigiano Reggiano q.b. Tortino di riso e gamberi

PROCEDIMENTO: Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una casseruola con metà del burro. Prelevare la scorza dall’arancia e dal limone e tenerla da parte, quin- di spremerli. Far tostare il riso nel soffritto di cipolla. Sfumare con il vino bianco, poi aggiungere il succo degli agrumi. Coprire con il brodo e portare a cottura. Se necessario, aggiungere del brodo. Pulire i gamberi e soffrig- gerli in padella con aglio e olio. Unire i gamberi al riso, insieme alle scorze di agrumi grattugiate. Mantecare con il burro restante e un po’ di Parmigiano Reggiano. Impiattare il tortino e servire.

Per impiattare con stile, prova i coppapasta, li trovi a pag. 168

116 PREPARARE