CATALOGO 2016

Asparagi

INGREDIENTI per 4 porzioni: 1 scalogno 500 g di asparagi 3 tuorli d’uovo 250 ml di panna da cucina 1 rotolo di pasta sfoglia Parmigiano q.b. olio extravergine di oliva q.b. sale q.b. Quiche di asparagi e pomodorini

PROCEDIMENTO: Lessare leggermente gli asparagi per farli ri- manere croccanti, tagliare le punte e metterle da parte. Tagliare a pezzetti i gambi e soffriggerli con lo scalogno. A parte unire la pan- na, i tuorli e una manciata di Parmigiano in modo da formare una crema. Aggiungere gli asparagi soffritti. Stendere la pasta sfoglia e ricavarne 4 dischi con cui rivestire le ciotolina. Aggiungervi all'inter- no la crema e decorare ogni formella con le punte di asparago e i pomodorini interi con il picciolo, precedentemente lavati, asciugati e incisi. Cuocere per 45 minuti in forno preriscaldato a 180 °C.

146 PREPARARE