CATALOGO 2016

Creme

INGREDIENTI: 250 ml di panna fresca da montare 250 g di cioccolato fondente 30 g di burro Crema ganache PROCEDIMENTO: Porre in un tegame capiente la panna fresca e il burro e portare quasi ad ebollizione a fuoco basso. Prima di cuocere, ricor- darsi di porre sotto al tegame una

retina spargifiamma. Quando la panna sarà vicina al bollore, togliere il tegame dal fuoco e aggiungere il cioccolato

fondente precedente- mente grattugiato, poi mescolare con una frusta fino a quando il composto si sarà sciolto e raffreddato. Immergere la pento- la nell’acqua fredda e ghiaccio e montare il composto con uno sbattitore elettrico fino a quado divente- rà cremoso, denso e solido.

16 PASTICCERIA