CATALOGO 2016

Sac à poche

Cupcake al cioccolato con crema di lamponi

INGREDIENTI per 10 cupcake: 180 g di burro 70 g di zucchero 110 g di cioccolato fondente 90 g di farina tipo 00 4 uova 350 g di lamponi 280 g di zucchero a velo

PROCEDIMENTO: Lavorare 90 g di burro ammor- bidito con un po’ di zucchero, poi sciogliere il cioc- colato a bagnomaria e aggiungerlo al composto. Ag- giungere, un po’ alla volta, la farina setacciata mentre si mescola. Montare gli albumi e aggiungerli al composto mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Versa- re il risultato nei pirottini in silicone riempiendoli per due terzi. Inserire i pirottini nel forno preriscaldato a 180 °C e cuocere per 20 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare. Lavare i lamponi, tenendone 10 da parte, e scaldarli per 15 minuti in un pentolino con poca acqua a fiamma moderata. Passati i 15 minuti, spegnere il fuoco,

filtrare 2 volte il liquido di cottura e tenerlo da parte. Versare i rimanenti 90 g di burro in una terrina e lavorare con una frusta elettrica per 5 minuti, aggiungere lo zucchero a velo e 6 cucchiai del liquido di cottura dei lamponi. Frullare poi i lamponi - ad esclusione dei 10 tenuti daparteper guarnire - edaggiungerli al composto. Continuare a lavorare la cre- ma finché non si sarà ben addensata, poi spostarla in una sac à poche con la punta che si desidera e guarnire i cupcake. Com- pletare infine ogni cupcake con 1 lampone.

20 PASTICCERIA