CATALOGO 2016

Pan di spagna

INGREDIENTI per una tortiera da ø 24 cm*: Pan di spagna classico

75 g di fecola di patate 75 g di farina tipo 00 5/6 uova a temperatura ambiente (300 g) 150 g di zucchero 1 pizzico di sale 1 stecca di vaniglia * per ogni 2 cm in più di diametro della tortiera, considerare 1 uovo, 15 g di farina, 15 g di fecola e 30 g di zucchero in più. Utilizzare il procedimento inverso per tortiere di diametro inferiore. PROCEDIMENTO: Incidere la stecca di vaniglia e prelevarne il contenuto; versare le uova in una ciotola con un pizzico di sale, lo zucchero e i semi- ni di vaniglia: montare con lo sbattitore a velocità media per almeno 10 minuti fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Setacciare poi la farina e la fecola ed aggiungerle al composto, amalgamando con una frusta. Imburrare e infari- nare la tortiera, versarvi il composto e livellarlo con una spatola. Cuocere in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti; sfornare e lasciar intie- pidire, poi sformare su una gratella e far raffreddare completamente.

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