1876 Traité de la Fabrication des liqueurs et de la distillation des alcools

88 TRAITÉ DE LA FABRICATION chaque corps un principe odorant particulier,

auquel

ils donnèrent

le nom d'arome,

et que Boerhaave ap-

pelait esprit rectçur. Les eaux aromatiques distillées servent à la compo- sition des liqueurs, auxquelles elles donnent un par- fum et une finesse qu'on n'obtient pas par l'emploi des esprits aromatisés. La distillation des eaux demande beaucoup d'at- tention et de soins; la conduite du feu influe aussi sur les qualités des produits obtenus, lesquels souvent sont de mauvais goût ou d'une odeur empyreuma- tique. Il faut cependant éviter de laisser languir l'opé- ration, ne pas opérer sur de trop grandes masses et ne pas omettre de changer l'eau du serpentin. La con- servation des eaux aromatiques deviendrait impos- sible, si, pendant la distillation, une partie de la décoction passait dans le récipient. Il faut éviter aussi de trop entasser les substances dans le fond de la cucurbite et de laisser manquer l'eau dans cette der- niere: Les règles à suivre sont celles-ci : 1° Les végétaux ou les parties de végétaux que l'on destine à la distillation doivent avoir été récoltés à l'époque de l'année où leur odeur est pleinement dé- veloppée. Il est nécessaire ensuite de leur faire pré- senter le plus de surface possible : à cet effet, on râpe - les bois, on concasse les racines et les écorces; mais les plantes aromatiques doivent être employées sim- plement incisées, pour qu'il ne se perde aucune por- tion de leur principe odorant. On aura enfin le soin de laisser macérer pendant quelque temps les bois, les racines et les écorces sèches dont le tissu est