Vitamin K 2-2020

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Linsen nur in Eintöpfen zu versenken, ist einfach zu schade. Linsen können auch ganz anders, sie machen sich bestens als Fitness-Food. Die Nähr- und Vitalstoffbomben punkten mit ihrer Eiweißbilanz und dem Ballaststoffgehalt. Vitamin hat ein paar Rezepte für Sie gesammelt. Linsen sind echtes Powerfood

Warmer Kartoffel-Linsen-Salat

Pflaumen-Linsen-Aufstrich Zutaten: 10 Backpflaumen ohne Stein, 100 g gelbe Linsen, 6 EL roter Portwein, 350 ml Gemüsebrühe, 3 Nelken, 3 Msp. gemahlener Zimt, Salz, weißer gemahlener Pfeffer Zubereitung: Die Backpflaumen klein schneiden, im Portwein über Nacht ziehen lassen. Linsen mit Gemüsebrühe und Nelken aufkochen, bei geringer Hitze garen, bis sie zerfallen (etwa 10 bis15 Min.), gelegentlich umrüh- ren. Evtl. etwas Brühe oder Wasser zugießen. Nelken entfernen. Pflaumen aus der Marinade heben, mit den Linsen pürieren. Falls die Paste zu fest ist, etwas Portwein dazugeben. Mit Zimt, Salz und Pfeffer abschmecken, mindestens zwei Stunden kühl stellen. Nochmals abschmecken. Passt gut zu Bauernbrot. Zutaten (4 Pers.): 750 g kleine, festkochende Kartoffeln, 125 g Beluga- linsen, 400 ml Gemüsebrühe, 100 g Kirschtomaten, 2 kleine Zwiebeln, 3 EL Kapern, ½ Bund Schnittlauch, 5 EL Olivenöl, 2 TL Zitronensaft, Salz, schwarzer Pfeffer Zubereitung: Kartoffeln mit Schale kochen, pellen, in Scheiben schneiden. Linsen mit Brühe aufkochen, bei kleiner Hitze etwa 15-20 Min. köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Evtl. überschüssige Flüssig- keit abgießen, mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben. Zwiebeln würfeln. Tomaten halbieren, Kapern hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden. Alle Zuta- ten mischen. Olivenöl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken, über den Salat gießen. Lauwarm servieren.

Lauwarme Apfellinsen mit geräuchertem Forellenfilet Zutaten (4 Pers.): 300 g Puy- oder Châteaulinsen, 2 geräucherte Forellen­ filets ohne Haut, 900 ml Gemüsebrühe, 2 EL Butter, 1 Bund Frühlingszwiebeln, 2 kleine säuerliche Äpfel, 2 TL Meerrettich aus dem Glas, 1 Zitrone, 2 EL Walnussöl, 10 ml Calvados, Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Linsen mit der Gemüsebrühe aufkochen, köcheln lassen, bis sie gar, aber noch bissfest sind. Evtl. Flüssigkeit abgießen, in eine Schüssel füllen. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Äpfel schälen, in schmale Spalten schneiden. Butter zerlassen, Frühlingszwiebeln darin ca. 5 Min. dünsten. Äpfel hinzugeben, etwa 2 Min. weiterdünsten, alles unter die Linsen mischen. Meerrettich zur Apfel-Zwiebel- Linsen-Mischung geben. Eine Zitronenhälfte auspres- sen, die andere in Spalten schneiden. Walnussöl mit Zitronensaft und Calvados mischen, über die Apfel- Zwiebel-Linsen-Mischung gießen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Forellenfilets halbieren, auf die Apfel- Zwiebel-Linsen-Mischung legen. Mit Zitronenspalten servieren.

Tolle Typen Eine Portion Linsen liefert mehr als den halben Tages­ bedarf an Ballaststoffen. Linsen enthalten: Kalium, Calci- um, Magnesium, Phosphat, Eisen, Zink, Vitamin E, B1, B2, B6 und Folsäure. Dazu 23 Gramm Eiweiß pro 100 Gramm. Tellerlinsen sind die bekanntesten Linsen. Relativ groß, hell- bis mittelbraun. Für Suppen, Aufläufe, Bratlinge. Berglinsen haben eine rot-braune Farbe, ein mildes Aro- ma und eine feste Konsistenz. Für Eintöpfe und Aufläufe. Puylinsen (grüne Linsen) sind grau-grün, mit nussigem Aroma. Ideal für Salate und Suppen.

Belugalinsen sind klein, tiefschwarz, sehen aus wie Kaviar. Kräftiger Geschmack, gut für Salate. Pardinalinsen haben eine grau-braune Schale, innen sind sie gelb. Für Salate, Suppen und Keimlinge. Château- oder Champagnelinsen sind klein, hellbraun, mit feinem Geschmack und Bissfestigkeit. Für Salate und als Beilage. Rote Linsen und gelbe Linsen sind bereits geschält und garen schnell. Gut für Suppen, Pürees und Brotaufstriche. Sind besonders bekömmlich.

Alle Rezepte sind aus dem Buch: Lust auf Linsen, 50 Rezepte aus aller Welt, von Petra Kolip, 2019 Zu bestellen über jede Buchhandlung oder bei Thalia.de ISBN: 978-3-8404-7055-4

Fotos: © Chales de Beaulieu

Vitamin K – Das Gesundheitsmagazin für Köln – Ausgabe 2.2020

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