HistoriskeMeddelelserOmKøbenhavn_1998 h5
Anmeldelser
vistnok i højere grad end tidligere i den hjemmeforædlede udgave bagt på basis af halvfa brikata fra supermarkedets frysekumme. Umiddelbart synes man, at leverpostejen må have ældgammel hævd i den danske frokost- og madpakkekultur. Bogens forfatter, civilin geniør Halvor Petersen, der har haft fødevarer som arbejdsområde gennem en lang årræk ke, kan dog fortælle, at leverpostejen baseret på svinelever først efter 1850 begyndte at optræde som pålæg på brød i Danmark. Som så meget andet godt kom ideen fra Frankrig, idet franskmanden F. L. Beauvais i 1847 åbnede et charcuteri i København, hvor man præ senterede det nye pålæg under en vis tumult. Det faldt i danskernes smag. Den voksende baconeksport i sidste halvdel af forrige århundrede til England skabte et overskudspro dukt, nemlig svineleveren, som kunne indgå i den hjemlige produktion af leverpostej. Halvor Petersen gennemgår leverpostejens historie, bringer yngre og ældre opskrifter, skriver om produktion og detailhandel. Når bogen omtales i denne årbog, skyldes det, at emnet i høj grad er et stykke københavnsk erhvervshistorie med glimt fra Flæsketorvet og Kødbyen og med særlig omtale af fabrikanterne Jens Steffensen, Søren Houlberg og Henry Stryhn. Den sidste flyttede i 1956 sin virksomhed til Roskilde, derfor Roskilde Museums engagement i en oplysende og fornøjelig bogudgivelse, hvortil Stryhn Holding A/S har givet støtte. Torben Ejlersen
260
Made with FlippingBook