Journal C'est à Dire 97 - Janvier 2005

Intermarché Maîche vous présente ses fournisseurs locaux :

COQUY : On connaîtMorteau pour sa saucisse et ses chocolats, Pontarlier pour son anisé, le village de Flagey près d’Amancey devient célèbre avec les œufs Coquy. Cette entreprise familiale aux mains de la 2 ème génération a construit sa réputation autour de la proximité, la fraî- cheur et la qualité. “Aujourd’hui, les œufs pondus le matin sont livrés dans la nuit soit une mise en rayon 24 heures plus tard. Le consom- mateur retrouve sur nos œufs le jour de ponte et la date de consom- mation recommandée. Par ailleurs nous retirons du circuit de façon systématique tous les œufs qui ont 10 jours” précise la direction. Côté alimentation, les poules sont nourries à base d’aliments ne conte- nant ni graisses ni farines animales “sans O.G.M. et nous fabriquons nous-mêmes les aliments à Flagey” insiste Georges Bourbon, direc- teur général. LA CANCOILLOTTE RAGUIN : “N ous sommes un produit typiquement de Franche-Comté car nous sommes peu présents en dehors des frontières régionales.” Elle peut être nature ou à l’ail, la cancoillotte Raguin est un fromage incontournable de notre région. Cette société dont le siège est à Vercel depuis peu, demeure toujours à l’écoute de ses clients. Dans cet esprit, elle s’est tournée vers des parfums spéciaux comme la cancoillotte au macvin, au savagnin ou encore à la noix. “Si on veut être présent dans des grandes enseignes comme Intermar- ché, on se doit d’être irréprochable, et de proposer des produits de grande qualité” conclut ce spécialiste. ETS GUY : Toujours réputé pour son Pontarlier-Anis, la distillerie Guy redon- ne ses lettres de noblesse à un apéritif à l’Absinthe, premier prix au concours des Absinthiades depuis 3 années successives. Fran- çois Guy à l’Absinthe de Pontralier, un grand moment de convi- vialité pour des consommateurs en quête de produit authentique. APICULTEUR CUSENIER Miel de fleur, miel de montagne et miel crémeux…trois miels qui sauront restituer toutes les richesses végétales de notre région. “Nous pratiquons la transhumance à savoir la présence des abeilles en plaine l’hiver et en montagne l’été, ce qui nous permet d’avoir des miels dont le goût varie en fonction de l’altitude et de la végétation qu’on y trouve” note Jean-Michel Cusenier, apicul- teur à Grandfontaine à côté de Besançon, qui exploite plus de 400 ruches. FROMAGERIE BADOZ “On fait tout de A à Z, du ramassage du lait à la commercialisa- tion du fromage, ce qui nous permet de maîtriser l’ensemble des étapes de la fabrication et d’avoir un très bon suivi des produits. Nous fabriquons tous les produits A.O.C. du terroir (comté, mor- bier, mont d’or), des fromages au lait cru comme la raclette, la tome du Jura et une gamme de pâtes traditionnelles avec le Sapin du Haut-Doubs par exemple. Notre vocation est d’offrir au consom- mateur un plateau du terroir de fromage complet. C’est la raison pour laquelle nous allons fabriquer dans les prochains mois de la cancoillotte qui est un produit typiquement franc-comtois” note Vincent Badoz, qui reprend l’entreprise familiale jusque-là tenue par ses parents, avec son frère Sébastien. Cette entreprise ins- tallée depuis 1980 en zone industrielle à Pontarlier travaille en lien avec 70 agriculteurs de la zone montagne et produit plus de 1 900 tonnes de fromages par an dont 800 tonnes de comté et autant de mont d’or. Pour la petite histoire, cette entreprise fut une des premières dans les années 70 à relancer ce produit.

LA COOPÉRATIVE DES FERMIERS DU HAUT-DOUBS :

HAUTE-LOUE SALAISONS : Cette société basée à Longeville est présente à Intermarché Maîche depuis juillet 2002. Elle a choisi de retrouver le chemin de la fabri- cation des produits fumés à l’ancienne avec notamment la sau- cisse de Morteau à l’ancienne. “Ce produit est fabriqué avec du porc acheté en direct chez les paysans, qui grâce à un mode d’éle- vage plus lent, nous garantit une viande plus sèche. Autre parti- cularité de ce produit, la totalité du porc est utilisé pour la fabrication de cette saucisse à l’ancienne y compris les jambons. Enfin, nous avons un temps de fumage plus long puisque la sau- cisse est fumée durant 5 jours” note son gérant, Jean-Pierre Bretillot. N’hésitez pas également à déguster sans modération le jambon à l’ancienne fumé durant 7 mois en tuyé. KLAUS : Présente depuis l’ouverture d’Intermarché Maîche, la marque Klaus propose une gamme complète autour des caramels, des tablettes de chocolats. Cette entreprise mortuacienne, reine du caramel, qui utilise du pur beurre de cacao pour ses chocolats voit d’un mauvais œil la décision de l’Union Européenne d’autoriser sous l’appellation chocolat les produits à base de graines végé- tales. C’est pourquoi, Klaus indiquera sur ses tablettes la men- tion pur beurre de cacao, pour prouver s’il en était son attache- ment à la méthode de fabrication, “car on se doit d’utiliser des matières premières de qualité” note-t-on dans cet établissement. RIÈME BOISSONS : Présente à Maîche depuis 15 ans, la gamme Rième s’est large- ment étoffée au fil des années puisqu’aux côtés de la limonade, plus de 25 parfums de sirops sont proposés au consommateur du plateau maîchois, qui vont du fruit exotique, en passant par la mûre, le sapin, la myrtille et la violette pour la dernière-née. Ils sont venus compléter la gamme classique des sirops Rième (citron, grenadine, menthe…). Depuis peu, la maison Rième a créé une nouvelle boisson rafraichisante au cola “Rième Cola” fabri- qué de façon artisanale qui désaltera les petits comme les grands. COOPÉRATIVE DE CHARMAUVILLERS . La coopérative de Charmauvillers et ses 19 sociétaires figu- rent parmi les fidèles de l’enseigne Intermarché Maîche puisqu’ils peuvent eux aussi souffler leurs 15 bougies. “Nous vendons du beurrre en plaquette 250g et de la crème en 250 g. depuis la reprise de cet établissement par Monsieur Desca- teaux. Les clients aiment notre produit, et ils sont fidèles” n ote Hubert Favrot, fromager à Charmauvillers. FROMAGERIE PERRIN Depuis sa création en 1965, la fromagerie Jean Perrin, s'est enga- gée dans un processus de maîtrise de la qualité allant de la traite des vaches jusqu'à la livraison des fromages dans les points de vente. Dans cette région fromagère d'exception qu'est la Franche- Comté, Jean Perrin, à l'origine de la renaissance du Morbier, a su développer un savoir-faire fromager basé sur la tradition et l'inno- vation. C'est au terme d'importants investissements pour accroître sa compétitivté, atteindre ses objectifs commerciaux à l'exporta- tion et améliorer la qualité que la fromagerie Jean Perrin, certi- fiée ISO 9001, peut garantir à ses clients, français et étrangers, des produits et des services à la mesure des exigences du consom- mateur d'aujourd'hui et de demain. Découvrez une gamme riche et variée de fromages authentiques aux saveurs de la Franche-Comté : Edel de Cléron, Raclette Jean Per- rin, Grain de folie, Fromager des Clarines, Assiette pour raclette.. .

Avec notamment le morbier et la raclette diffusés à Intermar- ché Maîche, les habitants du plateau et les touristes peuvent ain- si goûter aux joies des fromages. “Au niveau de la raclette, nous proposons à notre clientèle une raclette nature au lait cru, c’est à dire que dans le procédé de fabrication, nous valorisons la flore naturelle du lait, nous avons au final un produit avec plus de goût, ce qu’apprécie le consommateur” note le président. Ce sousi de l’exigence et cette recherche de la qualité gustative des produits sont appliqués également au morbier, “un produit oncteux et frui- té.” La clé du succès sans doute pour ces agriculteurs du pla- teau qui produisent ainsi à l’année plus de 400 tonnes de comté, 100 tonnes de morbier et autant de raclette. GAEC CLAVELIN ET FILS (CÔTES DU JURA) : Dans cette famille de viticulteurs, dont la 4 ème génération est à la tête de cette entreprise familiale, on aime affirmer que le G.A.E.C. Hubert Clavelin et fils est propriétaire-récoltant et non négociant. “On vinifie nous-même le vin sur les 2 appelations Côtes du Jura et Château-Châlon. On produit aujourd’hui 180 000 bouteilles par an. Le Doubs est notre meilleur département et le Haut-Doubs est un très bon secteur car les habitants aiment les vins typés. Nous proposons à Intermarché Maîche-Morteau des vins blancs en char- donnay/savagnin, du rouge en Trousseau, du rosé en poulsard, du crémant, du macvin et du vin jaune” note Patrick Clavelin . BOULANGERIE AU FOURNIL : Alexandre Fleury qui a repris les commandes familiales de cette boulangerie il y a 5 ans est présent dans cette enseigne avec les pains courants et spéciaux comme le seigle et son. “Nous livrons nos clients Intermarché Maîche plus de 4 fois par jour de façon à leur propo- ser du pain chaud tout au long de la journée.ceci est très apprécié par nos clients qui rentrent du travail le soir et qui trouvent encore du pain chaud.” Cette proximité est assortie d’une qualité de fabrica- tion artisanale, gage supplémentaire auprès des clients qui sont “choyés “ par les 9 salariés que compte cette entreprise installée à Damprichard. Côté produit en vogue, la baguette de tradition française connaît un essor particulier ces derniers mois. ETS LES ÉLEVEURS DE LA CHEVILLOTTE : “ N otre société basée à la sortie de Valdahon propose trois types de produits à Intermarché Maîche, le porc en carcasse, le libre ser- vice en barquettes sous athmosphère protectrice composé du porc comtois du petit lait et la vache Montbéliarde” précise Julien Che- not en charge de la gestion de la grande distribution. Dans la pre- mière catégorie, on retrouve les produits comme le jambon, l’épau- le et la poitrine. Dans le second ensemble à savoir le libre-servi- ce, le consommateur pourra retrouver les produits sous l’appel- lation “Porc comtois petit lait” conditionnés en barquette. “Cette appelation répond à un cahier des charges précis établi en 1998. Le porc comtois Petit lait doit être né et élévé en Franche-Comté, nourri au petit lait des fruitières régionales et au minimum avec 50% de céréales concassés. Enfin, il doit être élevé au minimum sur 182 jours, ce qui garantit une qualité constante de viande.” CHÈVRERIE DU MOTIER Chevrier depuis février 2002 à Pierrefontaine-les-Varans, Mon- sieur et Madame Lucas exploitent une trentaine de chèvres de race alpine chamoisée et 22 chevreaux. “Nous fabriquons du crottin frais qui se caractérise par une journée d’égouttage et du demi-affi- né, qui a une durée d’affinage de 8 jours minimum. Pour le crot- tin frais, il est démoulé le jeudi matin et livré l’après-midi même à Intermarché-Maîche, on fait difficilement mieux en terme de fraî- cheur. Nous avons des clients qui attendent ce jour de livraison une fois par semaine pour pouvoir déguster le soir même ce crottin de chèvre frais. Le Haut-Doubs est une région où les gens ont du goût et savent faire la différence entre les produits” note Madame Lucas. À noter qu’à partir du mois d’avril, il sera possible de visiter cette exploitation de chèvre et la laiterie moderne attenante. CAVEAU DU CHANCENARD “Nous commercialisons les vins du Jura dans la France entière auprès de la G.M.S. c’est-à-dire la Grande et Moyenne Surface. Nous sommes chargés également de la vente de la bière du Jura appelée la Rouget de Lisle, fabriquée à Bletterans. C’est une biè- re de garde et non de soif, nous sommes plus sur une bière de luxe. Depuis 2 mois, nous proposons un cidre du Jura que nous fabri- quons selon la méthode traditionnelle. Il est fait à partir des pommes récoltées dans le Jura et suit une fermentation naturelle” note Bru- no Dagod, gérant.

Made with FlippingBook - Online magazine maker