CarolinaFredes_Flippingbook_Cap 06

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Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales C a p í t u l o 6 Carol ina Fredes

Fernanda Chandía Cr i st ián Hermos i l la

Carrera de Nutr i c ión y Dietét i ca, Departamento Cienc ias de la Salud, Facul tad de Medi c ina

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

1. Introducción

Ruta de aprendizaje

Palabras clave

Introducción

Los micronutrientes necesitan ser consumidos en pequeñas cantidades (Figura 1), pero son fundamentales para el óptimo funcionamiento de muchos procesos fisiológicos del cuerpo humano. Los micronutrientes comprenden a las vitaminas y los minerales.

Alimentos como fuente de vitaminas y minerales

Contenido de micronutrientes en cereales

Vitaminas, minerales, RDA, DRI, porción habitual de consumo.

Contenido de micronutrientes en frutas

Contenido de micronutrientes en hortalizas

Contenido de micronutrientes en legumbres

Nutriente

Contenido de micronutrientes en tubérculos

Contenido de micronutrientes en carne

Macronutriente

Micronutriente

Contenido de micronutrientes en leche

Contenido de micronutrientes en huevos

Carbohidratos

Proteínas

Ácidos grasos

Vitaminas

Minerales

Contenido de micronutrientes en pescados

Referencias

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

2. Alimentos como fuente de vitaminas y minerales El contenido químico nutricional de los alimentos, y de vitaminas y minerales en particular se puede obtener a partir de tablas de composición química nutricional de los alimentos y/o de bases de referencia de la composición química nutricional. Como se analizó en el Capítulo 5, el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) cuenta con bases de datos de composición de los alimentos de acceso abierto a todo público. Las bases de datos de la USDA son usadas como referencia 1 en distintas partes del mundo. Por ejemplo, la Tabla de Composición de los Alimentos (INTA) usa información de las bases de datos de la USDA. La búsqueda de la composición de los alimentos se puede realizar por alimento, grupo de alimentos y nutrientes. La búsqueda se realiza en inglés, por lo que los glosarios disponibles pueden facilitar esta tarea. Para comenzar una búsqueda, puedes partir accediendo al siguiente link: https://ndb.nal.usda.gov/ndb/

Los contenidos de vitaminas y minerales en los alimentos son más bajos que los contenidos de proteínas, lípidos y carbohidratos, y se expresan en μ g/100 g o mg/100g. Sin embargo, existen alimentos que se destacan por su aporte de micronutrientes. El propósito de este capítulo es continuar en el aprendizaje de búsqueda de la composición de los alimentos usando la base de referencia de la USDA y conocer los principales minerales y vitaminas presentes en cereales, frutas, hortalizas, legumbres, tubérculos, carnes, huevo, leche y pescados.

1 Los valores son referenciales ya que la calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos.

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3. Contenido de micronutrientes en cereales

Los contenidos de minerales y vitaminas de cereales (grano entero) que se encuentran disponibles en el país se detallan en los Cuadros 1 y 2.

Cuadro 2. Contenido de vitaminas de cereales y pseudocereales.

Nombre

Vit.C**

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E***

Vit.D****

Cuadro 1. Contenido de minerales de cereales y pseudocereales.

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

K Fe

Zn Cu Se

Amaranto Quinoa Arroz Avena Cebada Centeno Maiz

4 0 0 0 0 0 0 0 0 0

116 360 541 763 191 316 246 502 419 416

200 318 95 139 114 251 80 165 121 134

923 1520 6494 961 4604 4270 1900 4957 6738 1430

1457 772 1065 1349 282 1456 658 603 935 1323

591 487 477 119 260 294 370 407 419 138

82 184

69800 70200 21500 s/i 37800 30400 21600 31200

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

0 1 0 0 1 1 11

1190 2440 600 s/i 20

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

23 56 23 38 25 44 43 73

Amaranto Quinoa Arroz Avena Cebada Centeno Maiz

159 47 9

248 197 116 177 79 110 93 137 144 130

557 457 311 523 221 332 272 357 508 358

508 563 250 429 280 510 315 363 431 332

8000 5000 1000 5000 3000 3000 2000 4000 4000 3000

2870 3100 2130 3970 2130 2650 1730 2600 4160 3450

525 590 302 626 420 367 230 410 553 457

19 9 17 0 38 14 15 62 89 0

4000 5000 5000 2000 9000 2000 5000 2000 2000 5000

850 420 710 s/i 900

54 29 24 7 34 34 37

Trigo blanco* Trigo candeal* Triticale

0 0 0

s/i s/i

Trigo blanco* Trigo candeal* Triticale

*Harinas de grano entero ** ácido ascórbico total, *** α -tocoferol, **** D D2 D3. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

*Harinas de grano entero. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

En general, los granos de cereales y pseudocereales presentan un contenido de minerales muy variable determinado por las características físicas y químicas de cada especie botánica en particular. El contenido de Ca fluctúa entre 7 y 159 mg/100 g, el Mg entre 79 y 248 mg/100 g, el K entre 280 y 563 mg/100 g y el Fe entre 1 y 8 mg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los granos de cereales y pseudocereales es variable, donde la vitamina C que es abundante en otros grupos de alimentos de origen vegetal está presente sólo en el amaranto (4 mg/100g).

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

4. Contenido de micronutrientes en frutas

Como se comentó en el Capítulo 5, para la elaboración de harina blanca se remueve el salvado (pericarpio y aleurona) y el germen (embrión) de la semilla, quedando principalmente el endosperma almidonoso de la semilla. En este sentido, la tasa de extracción 2 en la elaboración de harina blanca es entre el 60-70%. El salvado y germen removidos son utilizados para la elaboración de productos derivados de cereales 3 . De esta manera la composición química nutricional de una harina blanca es diferente a una harina grano entero, ya que se elimina parcialmente la fibra, minerales y vitaminas presentes en las semillas intactas. La harina industrial en Chile está sujeta al Plan Nacional de Fortificación de harina (RSA), que indica (Artículo 350) que la harina deberá contener como mínimo las siguientes cantidades de vitaminas y sales minerales: tiamina (6,3 mg/kg), riboflavina (1,3 mg/kg), niacina (13,0 mg/kg) y Fe 4 (30,0 mg/kg). Asimismo, la harina debe contener 1,8 mg/ kg de ácido fólico 5 .

La base de referencia de la USDA entrega información para 45 especies de frutas que se encuentran disponibles en el país. De acuerdo con los contenidos de minerales, las frutas se pueden agrupar en tres grupos (Cuadro 3) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 6 y Kmeans 7 .

Cuadro 3. Grupos de frutas de acuerdo con su contenido de minerales.

Grupo K

Frutas

Grupo 1 K entre 660 y 1025 mg/100 g

Caju, Pistacho, Avellana,Mani, Almendra.

Grupo 2 K entre 358 y 507 mg/100 g

Nuez, Pecana, Palta, Platano,Guayaba.

Kiwi,Mango, Piña, Papaya,Melón, Sandía,Caqui, Arándana, Arándano,Grosella, Zarzaparrilla roja,Higo,Granada,Cereza,Ciruela,Damasco,Durazno, Frambuesa, Frutilla,Mora, Logan berry,Manzana,Níspero, Pera, Lima, Limon,Mandarina,Naranja, Pomelo,Uva.

Grupo 3 K entre 77 y 312 mg/100 g

2 Porcentaje del grano entrero que se utiliza para la obtención de harina. 3 El RSA (Artículo 371) define afrecho o salvado de trigo como el producto obtenido en el proceso de molienda del cereal y corresponde a las materias fibrosas no digeribles obtenidas a partir de las envolturas externas (pericarpio y testa) de la semilla o cariopse. Germen de trigo es el producto obtenido en el proceso de molienda a partir de la extraccion del embrion de la semilla o cariopse. 4 El mismo Artículo 350 indica que el hierro debe agregarse en forma de sulfato ferroso, en el evento de no ser esto posible podra usarse fumarato ferroso siempre que se mantenga la equivalencia con el sulfato ferroso. 5 Sin embargo, el RSA (Artículo 350) acepta que el ácido fólico este presente en un rango de 1,0 a 2,6 mg/kg.

Elaboración propia.

6 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las frutas se considera un promedio entre las variables contenido de Ca, Mg, P, K, Fe, Zn, Cu, Mn, Se y Na, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 7 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 5. Contenido de minerales en frutas.

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Los grupos de frutas se identifican principalmente por el contenido de K y de Na. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 85% la variabilidad de los datos. Los contenidos de minerales de frutos secos y semillas y de frutas se detallan en los Cuadros 4 y 5.

Palta Castaña Guayaba Plátano Kiwi

13 19 18 5 34 10 4 33 9 16 13 10 35 13 56 25 11 10 6 20 30 11 43 29 16 25 26 22 14 9 7 13 8 6

29 30 22 27 17 17 17 13 12 13 10 12 17 11 85 10

54 38 40 22 34 26 13 44 15 27 23 36 14 21 24 27 17 20 20 10 21 14 23 22 17 16 24 29 26 18 14 12 11 8 13 8 11 12

507 484 417 358 312 287 278 275 267 266 259 236 232 222 220 198 197 191 190 182 177 168 166 162 161 157 153 151 145 135 117 116 112 109 109 103

610 940 260 260 310 270 240 1000

680 490 230 150 140 160 50 230 180 50 200 350 150 70 120 120 40 70 170 530 110 100 140 420 340 100 100 120 40 50 90 160 70 80 80 60 90 80

170 418 230 78 130 69 53 107 41 40 78 158 130 127 68 45 43 111 39 165 113 57 48 90 117 32 27 82 42 110 70 60 80 70

0 0 1 1 0 0 0 1 0 1 0 1 0 0 1 1 1 0 0 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

8000 2000 2000 1000 3000 7000 6000 1000 16000

Cuadro 4. Contenido de minerales de frutos secos y semillas.

Chirimoya Maracuya Zarzaparrilla roja Melón Níspero

K Fe

Zn Cu Se

210 280 390 300 370 360 300 310 700 360 250 250 140 160 130 620 150 170 410 690 640 180 240 290 100 80 230 280 80 90

Contenido en g/100g

Contenido en ug/100g

1000 1000 3000 1000 0 5000 1000 4000 2000 0 8000 1000 1000 1000 1000 1000 0 1000 1000 1000 0 2000 1000 1000 1000 1000 1000 2000 1000

Pistacho Almendra Maní Avellana Cajú Nuez Pecana

105 269 92 114

121 270 168 163 292 158 121

490 481 376 290 593 346 277

1025 733 705 680 660 441 410

3920 3710 4580 4700 6680 2910 2530

2200 3120 3270 2450 5780 3090 4530

1300 1031 1144 1725 2195 1586 1200

7 4 7 2 20

1000 1000 18000 0 12000 2000 0

Damasco Granada Higo Cereza Tuna Grosella Membrillo Uva Durazno Papaya Mandarina Mango Naranja Ciruela Frutilla Frambuesa Logan berry Pomelo Mora Caqui Lima Pera Sandía Piña Manzana Limón Arándana Arándano

37 98 70

8 7 9

5 4

21 10 10 11 20

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

9 7

13 22 21

9 8 7

10 12

7 6 8 6

5 6 6 6

25 16 56 57

80 77

Elaboración propia con información de la USDA (2018).

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 7. Contenido de vitaminas de frutos secos y semillas.

En general, los frutos secos y semillas (Cuadro 4) tienen un contenido de minerales más alto que las frutas (Cuadro 5). El contenido de Ca en frutos secos y semillas fluctúa entre 37 y 269 mg/100 g, el Mg entre 121 y 292 mg/100 g, el K entre 410 y 1025 mg/100 g y el Fe entre 2530 y 6680 ug/100 g. El contenido de Ca en frutas fluctúa entre 4 y 56 mg/100 g, el Mg entre 5 y 85 mg/100 g, el K entre 77 y 507 mg/100 g y el Fe entre 80 y 1000 ug/100 g. De acuerdo con los contenidos de vitaminas, las frutas se pueden agrupar en cinco grupos (Cuadro 6) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 8 y Kmeans 9 .

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Avellana Pistacho Nuez Pecana Cajú Maní Almendra

6 6 1 1 1 0 0

643 870 341 660 423 640 205

113 160 150 130 58 135 1138

1800 1300 1125 1167 1062 12066 3618

918 520 570 863 864 1767 471

563 1700

113 51 98 22 25 240 44

45600 s/i 39200 40500 s/i 52500 52100

0 0 0 0 0 0 0

1 26

15030 2860 700 1400 900 8330 25630

0 0 0 0 0 0 0

14 s/i 3 4 34

537 210 417 348 137

1 3 0 0 0

Cuadro 6. Grupos de frutas de acuerdo con su contenido de vitaminas.

Grupo K

Frutas

0 0

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3 Grupo 4 Grupo 5

Mango, Pina,Melon calameño,Zarzaparrilla roja, Frambuesa, Lima, Limon, Pomelo. Avellana,Mani,Nuez, Pecana, Almendra. Guayaba. Kiwi, Papaya, Frutilla,Naranja,Navel. Sandia, Arandana, Arandano, Palta,Higo, Platano,Oliva,Granada,Cereza,Ciruela, Damasco,Durazno, Logan berry,Mora, Pera,Uva.

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Elaboración propia.

Los grupos de frutas se identifican principalmente por el contenido de vitamina C y colina. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 99% la variabilidad de los datos. Los contenidos de vitaminas de frutos secos y semillas y de frutas se detallan en los Cuadros 7 y 8.

8 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las frutas se considera un promedio entre las variables contenido de Vit. C, tiamina, riboflavina, niacina, ácido Pantoténico, Vit. B6, folato total, colina total, Vit. B12, Vit. A, Vit. E, Vit. D, Vit. K, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 9 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 8. Contenido de vitaminas de frutas.

Cuadro 8. Contenido de vitaminas de frutas (continuación).

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Guayaba Kiwi Papaya Naranja Frutilla Mandarina Pina Zarzaparrilla roja Castaña Limón Melón Mango Pomelo Lima Maracuya Grosella Frambuesa Mora Logan berry Membrillo

228 93 61 59 59 49 48 41 40 39 38 36 31 30 30 28 26 21 15 15

67 27 23 68 24 86 79 40 144

40 25 27 51 22 30 32 50 16 15 19 38 31 15 131

1084 341 357 425 386 636 500 100 1102 91 734 669 204 142 1460

451 183 191 261 125 151 213 64 476 131 105 197 262 123 s/i 286 329 276 244 81

110 63 38 79 47 75 112 70 352 46 72 119

49 25 37 34 24 24 18 8 58 20 21 43 13 10

7600 7800 6100 8400 5700 14000

0 0 0 0 0 s/i

31 4 47 12 1 s/i

730 1460

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 s/i 0 0 0 s/i

3 40 3 0 2 0 1 11 s/i 0 3 4 0 1 0 s/i 8 20 8 s/i

Tuna Arándana Chirimoya Granada Damasco Arandano Ciruela Palta Plátano Sandía Caqui Cereza Durazno Pera Uva Higo Nispero Oliva Manzana

14 14 13 10 10 10 10 9 9 8 8 7 7 4 3 2 1 1 s/i

14 12 101

60 20 131 53 40 41 26 143

460 101 644 293 600 418 417 1912

s/i 295 345 377 240 124 135 1463

60 57 257

6 1

s/i 5500 s/i

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 s/i

2 3 0 0 96 3 17

s/i 1320 270 600 890 570 260 1970 100 50 730 70 730 120 190 110 s/i 1650 180

s/i 0 s/i 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 s/i 0 s/i

s/i 5 s/i 16 3 19 6 21 1 0 3 2 3 4 15 5 s/i

300 150 290 200 20 100 s/i 150 50 900 130 220 10

23 38

67 30 37 28 75 31 33 30 27 24 12 69 60 19 3 13

75 54 52 29

7600 2800 6000 1900 14200 9800 4100 7600 6100 6100 5100 5600 4700 s/i 10300 3400

9 6 5

5500 7600 s/i

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

3 2 1 0 169

287 367 45 100

89 20 3 8 4 4 7 2 6 14

7 3

73 21 20 33 31 26 70 50 24 0 26

665 178 100 154 806 161 188 400 180

334 221 s/i 199 153 49 50 300 s/i

24 41 28 43 25 0 40 32 20 50 20

5100 7600 7600 7700 5100 4000 s/i 12300

28 81 3 16

54 58 2 36 15 2 11

49 25 29 86

53 38 50 80 55 30 65 40

1 3 7

7 6

30 38 26 34 30

300 598 646 840 200

370 870 1170 870 s/i

113 100 9 45

21 25 26 3

76 17 2

8500 8500 s/i

37 70

15 51

0 3

1 1

2 2

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de vitaminas de los frutos secos, semillas y frutas es variable, donde la vitamina C fluctúa entre 0 y 6 mg/100 g y 1 y 228 mg/100 g, respectivamente.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 10. Contenido de minerales de hortalizas.

5. Contenido de micronutrientes en hortalizas

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Poroto granado Espinaca Perejil Cilantro Achicoria Ajo

52 99 138 67 100 181 51 160 254 37 120 16 33 36 19 43 92 177

54 79 50 26 30 25 81 47 33 21 21 23 12 20 13 20 42 64 21 12 42 43 18 11 26 11 10 18 9 14 26 13 11 28 10 12 13 18 9 11 9

100 49 58 48 47 153 46 52 55 60 60 40 35 56 40 115 58 56 67 14 73 125

646 558 554 521 420 401 379 369 348 334 330 325 320 317 302 300 296 295 293 288 286 268 261 260 240 237 233 230 230 224 218 194 191 180 175 170 147 146 142 123 119

2710 2710 6200 1770 900 1700 1800 1460 1600 1200 200 800 300 1200 570 700 1600 3170 670 220 610 1500 370 200 1970 270 340 720 570 910 450 860 300 2100

690 530 1070 500 420 1160 360 470 390 400 110 350 240 330 620 330 560 810 450 100 400 1010

88 130 149 225 295 299 179 76 53 88 77 75 45 83 341 70 157 385 53 35 77 59 50 94 91 165 49 29 85 120 61 21 127 259

1 1 0 1 0 14

83000 79000 56000 46000 45000 17000 213000 27000 53000 12000 41000 78000 69000 21000 22000 100000 3000 4000 41000 4000 60000 5000 8000 80000 39000 27000 1000 14000 1000 28000 67000 20000 3000 18000 2000 1000 15000 4000 5000

Acelga Rúcula Kale Chalota Berro

1 0 1 1 1 1 0 2 1 1 1 0 2 1 0 3 0 0 1 0 1 0 0 6 0 1 1 1 0 0 0 0 1 0 1

Actualmente, la base de referencia de la USDA entrega información para 41 hortalizas que se encuentran disponibles en el país. De acuerdo con los contenidos de minerales, las frutas se pueden agrupar en cuatro grupos (Cuadro 9) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 10 y Kmeans 11 .

Betarraga Zanahoria Repollito de Bruselas Radiccio Apio de papa Ciboulette Albahaca Brócoli

Cuadro 9. Grupos de hortalizas de acuerdo con su contenido de minerales.

Grupo K

Frutas

40 86 21 36 16 40 42 10 25 27 15 23 3 36 30 59 10 40 16 44 16 6 20

Ruibardo Alcachofa Haba Zapallo italiano Apio Arveja verde Tomate Nabo Camote Zapallo Espárrago

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3

Ajo,Achicoria, Berro,Rucula, Albahaca,Kale. Espinaca,Cilantro, Perejil, Poroto granado.

38 24 55 24 20 32 30 54 77 29 27 35 20 26 24 29 32 15 27

320 130 370 170 280 200 230 600 620 180 270 120 130 180 200 250 170 120 130

Cebolla, Puerro, Esparrago, Lechuga,Coliflor,Nabo,Rabano,Repollo,Camote, Pepino de ensalada,Zapallo,Arveja verde, Poroto verde,Choclo, Berenjena, Pimiento,Tomate. Acelga, Betarraga,Chalota,Ciboulette, Apio, Apio de papa,Zanahoria, Alcachofa, Radiccio, Brocoli,Haba,Ruibardo,Repollito de Bruselas,Zapallo italiano.

Grupo 4

Choclo Lechuga Rabano Puerro Pimiento Repollo Pepino de ensalada Poroto verde Coliflor Berenjena Cebolla

Elaboración propia.

Los grupos de hortalizas se identifican principalmente por el contenido de K y de Ca. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 89% la variabilidad de los datos. Los contenidos de minerales de hortalizas se detallan en el Cuadro 10.

340 470 280 650 320 250 260

66 19 41 57 18 59 56

10 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las hortalizas se considera un promedio entre las variables contenido de Ca, Mg, P, K, Fe, Zn, Cu, Mn, Se y Na, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 11 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

1000 8000

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 12. Contenido de vitaminas de hortalizas.

Nombre

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Vit.C*

En general, las hortalizas presentan un contenido de minerales muy variable determinado por las características físicas y químicas de cada especie botánica en particular. El contenido de Ca fluctúa entre 3 y 254 mg/100 g, el Mg entre 9 y 81 mg/100 g, el K entre 119 y 646 mg/100 g y el Fe entre 200 y 6200 μg/100 g. De acuerdo con los contenidos de vitaminas, las hortalizas se pueden agrupar en cuatro grupos (Cuadro 11) usando análisis multivariables de componentes principales (principal component analysis, PCA) 12 y Kmeans 13 .

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Perejil Kale Pimiento Brócoli Repollito de Bruselas Ciboulette Arveja verde Coliflor Berro Repollo Ajo Acelga Espinaca Cilantro Achicoria Rabano Albahaca Zapallo italiano Rúcula Nabo

133 93 80 65 62 58 48 44 43 37 31 30 28 27 24 21 18 18 15 15 14 13

86 113 57 63 107 78 128 42 90 61 200

98 347 28 123 80 115 76 52 120 40 110 90 189 162 100

1313 1180 480 553 607 647 539 410 200 234 700 400 724 1114

400 370 99

90 147 224 200 178 138 144 173 129 124 1235 99

152 62 10 108 60 105 29 44 9 43 3 14 194 62 110

12800 500 5500 40100 40600 5200 17400 39100 9000 10700 23200 18000 19300 12800 12800 11100 11400 9500 15300 6500 6700 10800

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

421 241 18 77 39 218 52 1 160 306 469 337 286 0 264 10 119 0 42 787 5 0

750 660 370 1450 430 210 390 70 1000 150 80 1890 2030 2500 2260 30

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

1640 390 7

616 252 324 673 508 310 212 596 172 65 570 1159

141 140 213 25 14 250 76 2 830 483 310 298 0 415 4 109

Cuadro 11. Grupos de hortalizas de acuerdo con su contenido de vitaminas.

Grupo K

Hortalizas

Grupo 1 Grupo 2 Grupo 3

Perejil, Pimiento,Kale. Ciboulette, Brocoli,Coliflor,Repollito de Bruselas, Arveja verde. Acelga, Espinaca, Ajo,Cilantro, Achicoriam, Berro,Rabano,Repollo.

40 78 67 60 40 34 45 44 12 37 56

195 149 105 90 155 163 73 71 80 165

Betarraga,Cebolla,Chalota, Puerro, Apio, Apio de papa,Zanahoria, Esparrago, Alcachofa, Lechuga,Radiccio,Nabo,Rucula,Camote, Pepino de ensalada,Zapallo, Zapallo italiano,Haba, Poroto verde,Albahaca,Choclo,Ruibardo, Berenjena,Tomate.

Grupo 4

500 400 902 451 305 254 594 538

30 76 94 86 39 19 47

200 209 204 437 165 89 581

15 68 24 97 25 15 6

800 120 430 0 540 940

Elaboración propia.

Los grupos de hortalizas se identifican principalmente por el contenido de vitamina C y colina. En este sentido, los componentes principales (PC1 y PC2) explican en un 99% la variabilidad de los datos. Los contenidos de vitaminas de hortalizas se detallan en el Cuadro 12.

1 8 2

Tomate Camote

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

12 El método consiste en agrupar aquellas observaciones en K grupos con medias relativamente cercanas; es decir, por cada una de las hortalizas se considera un promedio entre las variables contenido de de Vit. C, tiamina, riboflavina, niacina, ácido Pantoténico, Vit. B6, folato total, colina total, Vit. B12, Vit. A, Vit. E, Vit. D, Vit. K, agrupando aquellas que tienen promedios más cercanos entre sí en K grupos. La selección de K será aquel que produzca una mayor reducción en las diferencias de las medias y los centros entre cada grupo. 13 El objetivo del PCA es sintetizar la información contenida en las columnas de la matriz de datos. En el análisis de estas bases de datos se consideran solamente las dos primeras componentes principales, ya que estas contienen la mayor cantidad de la información de la base. Además, el número de observaciones cambia en cada base debido a que el PCA es una proyección ortogonal utilizando la matriz de varianza covarianza, por lo que no permite valores perdidos.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 12. Contenido de vitaminas de hortalizas (continuación).

6. Contenido de micronutrientes en legumbres

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Puerro Poroto verde Lechuga Espárrago Chalota Radiccio Apio de papa Ruibardo Alcachofa Choclo Zanahoria Zapallo Betarraga Cebolla Apio Pepino de ensalada Berenjena Poroto granado Haba

12 10

60 74 70 162 60 16 50 20 50 93 66 31 31 41 21 27 76 274 97

30 97 80 139 20 28 60 30 89 57 58 78 40 20 57 33 20 108 89

400 614 375 1084

140 74 134 225 290 269 352 85 240 792 273 201 155 98 246 259 75 258 157

233 56 90 79 345 57 165 139 138 44 67 130 74 40 86 194 72 24 81

64 33 38 149

9500 16900 13600 26100 11300 10900 34400 29100 8800 6200 6000 5500 6100 6000 9400 0 30600 9000 6100

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

83 32 370 50

920 460 220 1500 40 2260

0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0 0

47 48 126 51 1 255

9 8 8 8 8 8 7 6 6 5 5 5 3 3 1 1 0

La USDA entrega información para las principales legumbres disponibles en Chile. Si bien las legumbres se consumen cocidas, existe una tendencia en la elaboración de harinas a partir de semillas de leguminosas. El Cuadro 13 muestra el contenido de minerales de legumbres.

200 255 700 300

34 60

0 1 0 5 1 13

8 7

360 270 190 90 660 800 40 20 270 30 410 0 20

41 29 15 0 13

Cuadro 13. Contenido de minerales en legumbres.

1110 1683

89 23 19 9 109

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

983 413 334 133 320 98 600 632 711

835 288

Contenido en g/100g

1 0 0

2 0 22

Arveja Garbanzo

46 57 35

63 79 47

334 252 281 440 411

852 718 677 1013 1393

4730 4310 6510 4360 5070

3490 2760 3270 4750 2280

809 656 754 1022 893

11 0 0 8 28

5000 24000 6000 15000 12000

23 36 7

Lenteja Lupino Poroto

29 16

176 113

198 176

5 2 0 1

14 34 104

3 0 3

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

En general, las legumbres presentan un contenido de minerales muy variable determinado por las características físicas y químicas de cada especie botánica en particular. El contenido de Ca fluctúa entre 35 y 176 mg/100 g, el Mg entre 47 y 198 mg/100 g, el K entre 852 y 1393 mg/100 g y el Fe entre 4310 y 5070 μg/100 g.

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Asimismo, el contenido de vitaminas de hortalizas es variable, donde la vitamina C fluctúa entre 0 y 133 mg/100g.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 16. Contenido de vitaminas en legumbres cocidas.

Durante el remojo y cocción, las legumbres embeben agua lo que se traduce en un aumento en el contenido de agua de las legumbres cocidas y una disminución del contenido de minerales (Cuadro 14).

Vit.C*

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Cuadro 14. Contenido de minerales en legumbres cocidas.

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Arveja Garbanzo

0 1 2 1 1

190 116 169 134 193

56 63 73 53 62

890 526 1060

595 286 638 188 210

48 139 178 9 229

65 172 181 59 172

32800 42800 32700

0 0 0 0 0

0 1 0 0 0

30 350 110

0 0 0 0 0

5 4 2

Contenido en g/100g

Arveja Garbanzo

14 49 19 51 46

36 48 36 54 50

99 168 180 128 147

362 291 369 245 436

1290 2890 3330 1200 2090

1000 1530 1270 1380 980

181 352 251 231 219

1 4 3 3 6

2000 7000 2000 4000 1000

Lenteja Lupino Poroto

495 318

35300

940

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de vitaminas de legumbres sin y con cocción se observan en los Cuadros 15 y 16.

El contenido de vitaminas de las legumbres es variable, donde la vitamina C que es abundante en otros grupos de alimentos de origen vegetal está presente en contenidos más bajos (2-6 mg/100g). Asimismo, se observa una pérdida de vitaminas en las legumbres cocidas.

Cuadro 15. Contenido de vitaminas en legumbres.

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Arveja Garbanzo

2 4 5 5 6

719 477 873 640 713

244 212 211 220 212

3608 1541 2605 2190 1174

962 1588 2140

140 535 540 357 474

15 557 479 355 525

156900 99300 96400

0 0 0 0 0

7 3 2 0 0

120 820 490

0 0 0 0 0

16 9 5

Lenteja Lupino Poroto

750 785

66200

210

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

7. Contenido de micronutrientes en tubérculos

8. Contenido de micronutrientes en carnes

Los contenidos de minerales y vitaminas de los principales tubérculos que se encuentran disponibles en el país se detallan en los Cuadro 17 y 18.

La USDA entrega información sobre el contenido de minerales y vitaminas de las principales carnes disponibles en Chile. Sin embargo, para cerdo y vacuno no existen todas las equivalencias para los distintos tipos de corte disponibles en el país (Cuadros 19 y 20).

Cuadro 19. Contenido de minerales en carnes.

Cuadro 17. Contenido de minerales en tubérculos.

Carne

Corte

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

K Fe

Zn Cu Se Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Pollo

Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Trutro corto sin piel Pierna jamón magra

5 13 10 11 11 11 11 17 18 18 19 15 10 70 18 14 7 19 24 13 5 6 5

28 22 23 28 28 28 25 25 20 23 21 26 25 16 14 20 21 10 22 12 25 6 8

213 155 180 201 201 201 176 229 199 211 197 220 209 141 282 184 144 179 197 219 219 75 50

334 194 238 242 242 242 226 369 315 389 356 362 343 242 258 63 349 342 268 235 326 314 386

370 880 780 730 730 730

680 1630 1760 1280 1280 1280 2590 2270 1930 1840 1740 1860 1770 2500 1270 760 2310 7360 5130 3090 3600 3520 5740

37 41 60 70 70 70 92 75 65 62 56 66 63 80 240

23 18 21 23 23 23 22 35 29 36 33 36 34 22 16 23 3 20 24 19 25 23 31

45000 81000 96000 113000 113000 113000 124000 55000 47000 52000 50000 58000 55000 81000 120000 132000 63000 68000 52000 42000 54000 54000 57000

Mandioca Papa

16 12

21 23

27 57

271 425

270 810

340 300

100 110

1 0

14000 6000

Pavo

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

1040 1010 850 840 790 650 630 910 1600 2140 1720 2130 1540 2340 2380 580 990

Cerdo

Cuadro 18. Contenido de vitaminas en tubérculos.

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Chuleta Costillar Cabeza

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Mandioca Papa

21 20

87 81

48 32

854 1061

107 295

88 298

27 15

23700 12100

0 0

1 0

190 10

0 0

2 2

Patas Cola

70 84 62 78 65 74 47 98

Vacuno

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca en tubérculos fluctúa entre 12 y 16 mg/100 g, el Mg entre 21 y 23 mg/100 g, el K entre 271 y 425 mg/100 g y el Fe entre 270 y 810 mg/100 g. El contenido de vitamina C fluctúa entre 20 y 21 mg/100 g.

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

Cuadro 20. Contenido de vitaminas en carnes.

En general, el contenido de minerales en carnes es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal y corte en particular. El contenido de Fe fluctúa entre 370 y 2380 μg/100 g y el Zn entre 680 y 7360 μg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de corte de carnes es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fluctúa entre 0 y 3 μg/100 g.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Pechuga sin piel Pechuga con piel Ala sin piel Trutro largo sin piel Pechuga sin piel Ala sin piel Tuto largo sin piel Tuto corto sin piel Pierna jamón magra

0 0 1 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 0 0 14

94 63 59 87 42 42 42 62

177 85 101 179 145 145 145 255 228 200 267 248 198 189 251 275 106 110 143 239 202 115 249 204

9600 9908 7359 5578 9924 9924 9924 5696 5338 4574 4915 4580 6934 6619 4662 4275 1130 2060 4377 4896 4865 5671 6130 5760

1495 804 836 1170 775 775 775 935 805 685 781 723 732 704 625 2800

811 530 530 406 813 813 813 440 500 401 527 472 742 697 574 190 53 370 405 399 672 586 623 622

9 4 4 4 7 7 7 s/i 9 7 5 1 0 0 0 6 10 5 3 3 3 11

82100 67100 65800 48600 61300 s/i 65500 69600 72300 s/i 75600 69700 58500 55800 59700 s/i s/i s/i 65300 s/i 55400 88600 63900 91100

0 0 0 1 1 1 1 2 1 1 1 1 1 1 0 2 1 1 3 2 2 1 2 3

9 24 18 10 6 6 6 13

560 270 130 180

0 0 0 0 0 0 0 0 1 1 1 1 0 1 2

0 0 0 2800 0 s/i

60 60 60

0 0 0 s/i 0 0 0 0 0 s/i 0 s/i

120 170 s/i 180 210 130 120 370 s/i 20 s/i 140 s/i 200 300 210 170

875 736 989 901 510 485 319 155 26 210

2 0 2 2 0 2 0 0 0 0 4 5 4 0 3 0

Pierna jamón Lomo magro Lomo Chuleta magra

Chuleta Costillar Cabeza

s/i s/i s/i 0 0 0 s/i 0 s/i

Patas Cola

0 0 0 0 0 0 0 0

303 673 656 s/i 355 601 369 820

Sobrecostilla Lomo vetado Lomo liso Palanca Posta negra Posta rosada

78 88 53 76 64 80

1500 1500 1500 1200 1500 200

4 7

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

9. Contenido de micronutrientes en leche

10.Contenido de micronutrientes en huevos

La composición minerales y vitaminas de la leche se detalla en los Cuadros 21 y 22.

El contenido minerales y vitaminas del huevo y sus partes (yema y clara) se detallan en los Cuadros 23 y 24.

Cuadro 21. Contenido de minerales en leche.

Cuadro 23. Contenido de minerales en huevo.

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Leche entera Leche descremada

113 122

10 11

84 101

132 156

30 30

370 420

25 13

4 3

43000 42000

Huevo entero Yema Clara

56 129 7

12 5 11

198 390 15

138 109 163

1750 2730 80

1290 2300 30

72 s/i s/i

31 s/i s/i

142000 48000 166000

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

s/i: Sin información. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 22. Contenido de vitaminas en leche.

Cuadro 24. Contenido de vitaminas en huevo.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Leche entera Leche descremada Contenido en g/100g 0 0

Contenido en μg/100g

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Nombre

46 45

169 182

89 94

373 357

36 37

5 5

14300 15600

0 1

46 2

70 10

0 0

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Huevo entero Yema Clara

0 0 0

40 4 176

457 439 528

75 105 24

1533 s/i s/i

170 5 350

47 s/i s/i

293800 s/i s/i

1 9 1950

160 0 381

1050 s/i s/i

2 s/i s/i

300 s/i s/i

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

El contenido de Ca, P y Zn en la leche entera es de 113 mg/100 g, 84 mg/100 g y 370 μg/100 g, respectivamente. El contenido de riboflavina y vitamina A es de 169 y 46 μg/100 g, respectivamente. Dada la pérdida relativa de vitaminas liposolubles en la producción de leche descremada, a nivel comercial este tipo de leche generalmente se comercializa con la adición de vitamina A y D.

El contenido de Ca, P y Zn en el huevo es de 56 mg/100 g, 198 mg/100 g y 1290 μ g/100 g, respectivamente. Los minerales se concentran principalmente en la yema de huevo. El contenido de riboflavina y vitamina A es de 457 y 160 μ g/100 g, respectivamente. Las vitaminas se concentran principalmente en la clara de huevo.

Búsqueda de alimentos como fuentes de vitaminas y minerales

11. Contenido de micronutrientes en pescados

En general, el contenido de minerales en pescados es muy variable y está determinado por las características físicas y químicas de cada especie animal. El contenido de Fe fluctúa entre 560 y 1630 μg/100 g y el Zn entre 330 y 640 μg/100 g. Asimismo, el contenido de vitaminas de los distintos tipos de pescados es variable; por ejemplo, la vitamina B12 fluctúa entre 2 y 9 μg/100 g. Finalmente, es importante recordar que los valores entregados por las bases de datos de la USDA son referenciales. La calidad nutritiva teórica de un alimento es variable y depende principalmente de factores genéticos (variedad o línea genética animal), medioambientales y de procesamiento de los alimentos. En este sentido, Chile presenta características productivas particulares que pudiesen afectar el contenido nutricional de los alimentos. A Gabriela Belledonne por la búsqueda de micronutrientes en la base de referencia del USDA y por la elaboración del guión de fuente de micronutrientes. Y a Juan Cortés por la asesoría estadística en análisis de multivariables. Agradecimientos

La USDA entrega información sobre la composición de algunos pescados disponibles en Chile (Cuadros 25 y 26).

Cuadro 25. Contenido de minerales en pescados.

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Jurel Salmón Atún Tilapia

12 0 8 10

76 29 50 27

217 200 254 170

314 490 252 302

1630 800 1020 560

630 640 600 330

73 250

44 37 37 42

90000 44000 39000 52000

86 75

Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Cuadro 26. Contenidos de vitaminas en pescados.

Nombre

Vit.C*

Tiamina

Riboflavina

Niacina

Ac.Pantoténico

Vit.B6

Folato total

Colina total

Vit.B12

Vit.A

Vit.E**

Vit.D***

Vit.K****

Contenido en g/100g

Contenido en μg/100g

Jurel Salmón Atún Tilapia

0 0 0 0

176 226 241 41

312 380 251 63

9080 7860 8654 3903

856 1664 1054 487

399 818 455 162

1 25 2 24

65000 s/i 65000 42500

9 3 9 2

50 12 655 0

1520 s/i 1000 400

16 s/i

5 s/i

6 3

0 1

* ácido ascórbico total, ** α -tocoferol, *** D D2 D3. ****filoquinona. s/i: sin información disponible. Elaboración propia con información de la USDA 2018.

Referencias

AOAC International. Official Methods of Analysis of AOAC International. Disponible en: https://www.aoac.org/ AOAC_Prod_Imis/AOAC_Member/Pubs/OMA/AOAC_ Official_Methods_of_Analysis.aspx?WebsiteKey=2e25ab5a- 1f6d- 4d78-a498-19b9763d11b4&hkey=5142c478- a b 5 0 - 4 8 5 6 - 8 9 3 9 - a 7 a 4 9 17 5 6 f 4 8 & N e w _ ContentCollectionOrganizerCommon=3#New_ ContentCollectionOrganizerCommon Chilealimentos. Exportaciones de alimentos elaborados 1981-2017. Disponible en: http://www.chilealimentos.com/ wordpress/wp-content/uploads/2018/05/EXPORTACION- 1981-A-2017.pdf Larraín R., Vargas E. Composición de cortes de carne bovina nacional. Disponible en: http://agronomia.uc.cl/ proyectos/49-carne-bovina/file Instituto Nacional de Estadísticas-INE. VII Censo Nacional Agropecuario. Disponible en: http://www. censoagropecuario.cl Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA) Universidad de Chile. Tabla de Composición de Alimentos.

Ministerio de Salud. Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA). Disponible en: https://www.minsal.cl/sites/default/ files/files/DECRETO_977_96%20actualizado%20a%20 Enero%202015(1).pdf Ministerio de Salud. 2017. Manual de etiquetado Nutricional de Alimentos. Disponible en: https://www.minsal.cl/wp- content/uploads/2018/01/Manual-Etiquetado-Nutricional- Ed.-Minsal-2017v2.pdf Oficina de Estudios y Políticas Agrarias-ODEPA. Ficha nacional y regionales. Disponible en: https://www.odepa. gob.cl/estadisticas-del-sector/ficha-nacional-y-regionales Oficina de Estudios y Políticas Agrarias-ODEPA. VIII Censo Nacional Agropecuario INE-ODEPA. Disponible en: https://www.odepa.gob.cl/wp-content/uploads/2016/11/ VIII-Censo-Agropecuario-Congreso-nov-2016_v4-002.pdf United States Department of Agriculture. USDA Food Composition Databases. Disponible en: https://ndb.nal. usda.gov/ndb/

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