1909 Manual del Cantinero by Carlos Golfrin

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Hay dos clases de naranjas de la China: las amari– llas y las verdes. Luego de blanqueadas, estas últi– m as deben ser reverdecidas como las ciruelas.

Nueces

Tómese nueces confitadas, y procédase lo mismo que para las castañas. También puede, naturalmente, confitadas el canti– nero, procediendo según costumbre.

Peras

Después de pinchadas hiérvense l.fls peras, echándo– las después en agua fresca con un poco de limón ó vinagre, para evitar que enrojezcan; ea seg uida se las a zucara bien y se las pone en agua rdi ente de 32 grados. El producto ser á m á s fino si se le incorpora un poco de a lcoholato de vainilla .

Sidras

Se procede corno para las castañas.