1964 MANUAL DEL BAR, A.M.B.A. 2° EDICIÓN

Tareas Previas

En la organizacióri de cansa el servicio perfecto, en la previsión evitará improvisaciones e inútiles esfuerzos, en la sincronización de tareas, simplificará el trabajo de cada uno y el suyo propio. Comience haciendo una enumeración de las -tareas diarias, ordénelas y discrimínelas, asignando a cada uno ele sus subordinados, las que estime deben corresponderle, a este respecto debe establecer una escala jer{trquica de acuerdo a la siguiente nomenclatura: cocktelero, segundo cocktelero, ayudante de cocktelero y mozo de mostrador. Ya dejamos establecido en otra parte ele esta obra, que la tarea del barman o sea el cocktelero, es preparar los cocktails y atender al público que llega a tomar al mostra– dor. Asimismo, deberá ordenar los pedidos de mercaderías diarias y preparar la misse en place para el despacho. El segundo cocktelero realizará todas las tareas que co– rresponden al primero, cuando éste se halle ausente de su función, además cooperará en todas las tareas respon– sables de ordenamiento y despacho del mostrador. El ayu-

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