S_KøbenhavnByOgErhvervGennem500Aar_2

stangssystem, var forbeholdt Salg fra Kommissionær af hele, halve og kvarte Kroppe, alt efter Dyreart, men der fandtes ogsaa Stadepladser til Udlejning til Slagtere og Høkere, som havde Borgerskab (Næringsbevis) her i Staden. Paa disse Stadepladser kunde der til Forsyning af Forhandlere foretages Udhugning og Forhandling af Kroppe i mindre Dele, desuden maatte der sælges slagtet Fjerkræ og patentpakkede Æg, disse sidste ikke i min­ dre Partier end 4 Snese. Torvetiden var lang i Forhold til nu, nemlig 4 Timer om Vinte­ ren og 5—7 Timer om Sommeren. Den blev senere ændret til hele Aaret at være Kl. 7—10. Da Hallens Funktioner omtrent var de samme som i nuværende Hal, skal nærmere Omtale udelades her. Salget fra Staderne af mindre Dele af Kroppe varede kun faa Aar, idet Grossisterne henlagde deres Virksomhed til de Øst for Hallen liggende Grunde, som udlej­ edes af Kommunen og bebyggedes af Lejerne efter deres Behov. Mange af Firmaerne ud­ videde Virksomheden til at omfatte Fabrikation af Pølser, Leverpostej, Konserves m. m., og der opstod herved en meget betydelig Industri. Flæskehallen var, som det ogsaa fremgaar af Navnet, tænkt som Torvehal for Flæsk og desuden for Fjerkræ og Æg, alt engros, men Kommissionærerne, der jo hidtil ogsaa havde handlet med Kød i Gæstgivergaardene, overførte denne Handel til Flæskehallen, og Til­ førslen af Okser og Kalve steg, selv om de gamle Slagtermestre holdt Fagets Traditioner i Ære og købte og slagtede deres Kreaturer. Endnu nogle Aar var Forholdet mellem Mestre og Svende som tidligere, da Svendene arbejdede saavel i Slagteriet som i Butikken. Efter- haanden som flere Slagtere gik over til at blive Kødhandlere, som købte deres Varer i Flæskehallen, steg Tilførslen af Kød meget betydeligt. Tilførslen var i 1919 for Okser ste­ get til ca. 65.000 Stk. mod ca. 8.500 Stk. i 1911 og for Kalve ca. 95.000 Stk. mod ca. 50.000 Stk. For at bøde paa den herved opstaaede Pladsmangel blev Fjerkræhandelen i 1926 flyt­ tet til en særlig Hal, bygget i Forbindelse med Flæskehallen. Efter at Fjerkræhallen var taget i Brug, blev de Handlende, som var tilbage omkring Springvandet paa Gammeltorv, og som handlede med levende Fjerkræ og Æg, fra 1. April 1927 henvist til Fjerkræhallen. Dermed forsvandt den sidste Rest af Torvehandel fra Gammeltorv. For en Del af Ægge­ handelen skaffede man efter de Handlendes Ønske Plads ved Nørrevold, hvor der endnu er lidt Handel. Udviklingen paa Æggehandelens Omraade medførte, at Handelen gik ad andre Veje, og Handelen med Æg i Fjerkræhallen ophørte. Aflastningen af Flæskehallen betød intet paa Grund af yderligere Stigning i Tilførslen, og da de offentlige Slagtehuse paa samme Tid trængte til en Modernisering, og de af Grossister og Fabrikanter Øst for Flæskehallen opførte Virksomheder i Syndergaardsgade og Mitchellsgade for Størstedelens Vedkommende var daarlige og trange, blev Spørgsmaa- let om en Omordning af Københavns Torve- og Slagtehaller taget op. Resultatet vil være

418