ניו-טק מגזין | מרץ 2018

Life Style * Life Style * Life Style

ביקב זאוברמן שבגדרה

www.winesisrael.com ישראל פרקר כשעמדתי מול השער היפה והנעול ברחוב בגדרה, נזכרתי בביקורי האחרון 50 פינס שנים, בשנותיו 17 ביקב זאוברמן, לפני כ הראשונות של היקב. הגעתי הפעם ליקב, לביקור קצר, כאורחו של רז דהאן, שותפו של איציק זאוברמן, מקים היקב, שנמצא בחצר ביתו. התברר לי שזהו יקב ייחודי מאוד, המייצר יינות ייחודיים, ולכן לא זולים, יחסית. מיד כשעברתי את השער הרגשתי, מן נינוחות, שלווה ותחושה של אנרגיות חיוביות, השוררות במקום. על הדשא, בחזית הבית מפוזרים עשרות סלעים ואבנים מיוחדות, שהגיעו מרחבי העולם, ומהווים אוסף מיוחד ודי נדיר. חייבים להרגיש שלו כדי להשתלב באווירה הייחודית והחשובה, השוררת במקום. היין ביקב זאוברמן נעשה עם הרבה אנרגיות חיוביות. יחסים מיוחדים ורגישים שוררים בין איציק, רז וחבריהם הקרובים לבין היין שהם מייצרים. איציק ורז מאמינים כי היין מושפע מהסביבה ועלול להיפגע מאנרגיות שליליות. עיסוקו של איציק הוא במדיציה. הקים איציק יקב 1999 רז סיפר לנו שבשנת המאובזר במיטב הטכנולוגיה. ביקב הותקן ציוד המבטיח שליטה מרבית על תהליך התסיסה והתיישנות היין. ניהול היקב נעשה מתוך מטרה לייצר את היין האיכותי והייחודי ביותר, והשיקול הכלכלי, מסחרי הוא משני. ביקב שני שותפים, איציק זאוברמן, שהקים את היקב, ורז דהאן, ארכיטקט "אוהב יין", שהצטרף לאחרונה. הם, משפחותיהם וחבריהם, אחראים אישית לכל תהליך ייצור היין מהבציר ועד למילוי הבקבוקים.

לשניהם יש שני תחביבים מרכזיים המהווים חלק בלתי נפרד מחייהם – יין ומדיטציה. אין בכל התהליך עובדים שאינם בני משפחה או חברים. מסעותיהם בארץ ובעולם שולבו תמיד עם יין. באחד מטיוליו בצרפת, עבר איציק התנסות מסעירה בעקבות פגישה וטעימה של שנה מיקב "שאטו פטרוס" האגדי. 20 יין בן מאז, הוא שם לעצמו מטרה, לייצר יין כזה שיעמוד בכבוד לצד "פטרוס" וחבריו. איציק

והחברים החלו בנטיעה עצמית של גפנים מזני מרלו וקברנה סוביניון, כל אחד בחצרו. איציק רכש ציוד ועשה ניסיון בייצור כמויות קטנות לעצמו ולחברים. לאחר ‘טבילת האש’ הגיע לכלל החלטה - לייצר את היין הכי טוב שיש! לגימת יינות אמרונה באיטליה גרמו לאיציק להחליט שיינותיו, בגדרה, ייוצרו באותה שיטה של ייבוש הענבים במשך כחודשים בחדר יבש עם טמפרטורה נמוכה, לפני

New-Tech Magazine l 66