Gurme de la Provincia Nº 9 Otoño 2020

REPORTAJE

“Crema fría de tomates asados” de Alfardós Experience

“Boquerón en colatura” de Besana Tapas

La receta completa es crema fría de tomates asados, helado de queso idiazábal y pesto de albahaca. Es una de las tapas insig- nia tanto del catering Alfardós como del restaurante Alfardós Experience, aunque en este momento no la tienen en carta pero es uno de sus clásicos que suelen rescatar con frecuencia. El tomate que se emplea en la crema es de Los Palacios, de cultivo ecológico y el queso es DO Idiazábal. Alfardós Experience es un restaurante de alta gastronomía, ubicado a las afueras del casco antiguo de Carmona, que ofrece menús degustación -previa reserva- que fu- sionan cocina tradicional y sabores de todo el mundo, utilizando las técnicas culinarias más innovadoras. Alfardós Experience Calle Sta. Ana, 33 Carmona

Esta receta lleva cinco años en la carta de Besana Tapas, un establecimiento que ha engrandecido la gastronomía de Utrera. Es un homenaje a un producto tan típico y que encaja a la perfección en la cultura de la tapa que defienden en este estableci- miento. Consta de un boquerón marinado en vinagre de manzanilla de Sanlúcar y se acompaña de una co- latura elaborada con los despojos del boquerón y un queso fresco de cabra y edamame que aporta textura crujiente y refresca el paladar tras la emulsión de la colatura y el boquerón. Enclavado en la antigua judería de Utrera, Besana Tapas combina pellizcos de creatividad, toques de estilo y productos de la tierra para ofrecer algo más que almuerzos y cenas. Su gran apuesta son las tapas y lleva desde sus orígenes defendiendo este formato tan típico de nuestra tierra. Besana Tapas Callejón del Niño Perdido, 1 Utrera

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