Yrke nr. 3 -2015

48 • YRKE SEPTEMBER 2015

KOKKELÆRLINGENE Kananon Kondee (t.v.) og Thomas Wikdahl ved siden av kokk og soussjef Fredrik Thørn i en av spisesalene på Røros Hotell.

aftenbord (buffet med varmmat, kald­ mat og dessert), vanlig middag og ikke minst tre retters middag. De har for eksempel vært med og laget tre-retter med reinsdyrstek som hovedrett. - Store kjøttstykker brunes i steke­ panna, før de stekes i ovnen på 68 grader i en time. Deretter står den i varmeskap på 71 grader, før kjøttet skjæres opp i skiver straks før servering, og legges på tallerkenen sammen med de andre ingrediensene til hovedretten. - På Røros Hotell får vi gode råd av folk som har skikkelig peiling på matlag­ ing. Det er motiverende, mener både Kananon og Thomas. Stjernekokk Mikael Forselius er den øverste sjefen i Hotell Røros, og han har vært en svært viktig person i oppbygging av merkenavnet Rørosmat. Rørosmat er blitt et kjent begrep innen både produk­ sjon og servering mat for mange i Norge. – Mat fra Røros-traktene er så god, at den brukes av stjernekokker i hele Norge, sier Forselius. Thomas og Kananon synes det er topp at Røros Hotell satser på lokal mat. Nesten all mat som serveres til gjestene på Røros Hotell, er kjøpt fra de som lager maten, og de holder til innen kun noen mils omkrets! Det gjelder både fisk, kjøtt, egg, ost, melkeprodukter, poteter og mye, mye mer. Ikke nok med det. Maten har sin spesielle historie: STJERNEKOKK

Samer driver med rein i Brekken i Røros. Melka fra Rørosmeieriet blir spesielt god fordi den kommer fra kyr som går fritt på fjellet om sommeren når de holder til på setra. Økologisk. Det arrangeres guidede turer på Røros, slik at turistene kan besøke stedene hvor maten lages og få historiene direkte fra de som lager den. Soussjef Fredrik Thørn i Røros Hotell er opplærlingsansvarlig for lærlingene. Han har høye ambisjoner på deres vegne. For første gang skal hotellet delta med sine lærlinger i konkurransen om å bli Norges beste lærling. - Vi vil bruke penger på å hjelpe dem fram i denne konkurransen, sier Thørn. Lærlingene skal være med på kurs i regi opplærlingskontoret, som alle andre lærlinger. Hotellet sender dem i tillegg på ekstra kurs i dekorering for å for­ berede seg til konkurransen. kontraster og farger, og se helheten i tallerkenen før man begynner å lage maten, sier soussjefen. For å lykkes, er det en fordel å ha det moro på kjøkkenet. - Når man lager mat, skal man leke seg mest mulig og ha det moro, det er i hvert fall derfor jeg begynte i dette faget, sier læremester Thørn. - Jeg synes det er kjempemorsomt å jobbe - Når man skal dekorere maten på tallerkenen, må man tenke på HØYE AMBISJONER

på kjøkkenet på Røros Hotell, og her er det mange kule folk, sier Kananon. Thomas trives også veldig godt.

FLINKE

Både Kananon og Thomas har gjort et godt inntrykk som lærlinger på sin første arbeidsplass, Røros Hotell. - De er flinke og står på når de er på arbeid. Begge har store muligheter innen kokkefaget, sier Thørn. Både Kananon og Thomas skal ta fag­ brev i restaurantkokk-faget våren 2016, etter to år læretid på Hotell Røros. Hotellet ansetter aldri sine lærlinger, før de har vært på andre arbeidsplasser og jobbet. - Den virkelige læretiden, er de første årene etter at du har tatt fagbrevet, mener Thørn. Både Kananon og Thomas var utplas­ sert på et hotell i Berlin i Tyskland, da de hadde praksis i videregående skole. De vil ut i verden igjen. - Når jeg har tatt fagbrevet, ønsker jeg å arbeide et sted i Trondheim, Oslo eller Bergen, og utlandet etter hvert, sier Thomas. - Jeg har tenkt på å jobbe ved et hotell i Thailand, der jeg kommer fra, for å lære av dem, og ta med Thailands kokke­ kunst tilbake til Norge. Vi får se, sier Kananon. Lærlingetiden har uansett gitt mersmak, både for Kananon Kondee og Thomas Wikdahl.