MeeT and TRaVeL MaG n°81 janvier-février 2025

C’est finalement Potel et Chabot qui a mis la main sur le traiteur Dalloyau en redressement judiciaire depuis août 2024. En compétition avec les groupes Elior et Bertrand, la filiale traiteur du groupe Accor a obtenu le feu vert du Tribunal de commerce pour la reprise du plus ancien traiteur-pâtissier de France, initié par Charles Dalloyau, nommé en 1682 boulanger officiel de la cour par Louis XIV, avant que l’un de ses descendants, Jean Baptiste Dalloyau, n’ouvre en 1802 la première maison de gastronomie à Paris. GL events s’intéresse au marché saoudien. Le groupe d’Olivier Ginon est entré en négociations exclusives avec la société ADD Group en vue du rachat de 51 % de son capital. Basée à Ryadh, cette dernière est spécialisée depuis dix ans dans l’organisation intégrée d’évènements, compte 400 collaborateurs et a réalisé en 2023 un chiffre d’affaires de 90 millions d’euros. L’opération, qui devrait être finalisée en juin prochain, constituerait une nouvelle étape pour le développement de GL events au Moyen-Orient.

TRAITEURS DE FRANCE EN FORME L’association qui regroupe 38 maisons dans l’Hexagone peut se réjouir. L’année 2024 a été un bon millésime, le chiffre d’affaires des adhérents s’est élevé à 210 440 000 €, en hausse de 13 % par rapport à 2023, avec près de 30000 réceptions organisées et plus de 4,1 millions de convives. À l’occasion de la 27 e convention nationale des Traiteurs de France qui s’est déroulée à Toulouse les 23 et 24 novembre 2024, trois nouveaux membres ont été intronisés, l’Épicurien des Vignes dans la Saône et Loire, Erisay Réception dans

l’Eure et le Carré des Délices en Loire Atlantique. Trois maisons qui répondent aux nouveaux critères d’adhésion de l’association qui mettent plus que jamais l’accent sur l’hygiène, la qualité et la production faite maison afin de mettre en avant les professionnels les plus vertueux, les plus engagés et les plus qualitatifs de leur région. Cette convention a également été l’occasion de signer des actions avec l’Association “Tout le monde contre le cancer” qui se sont déjà traduites en fin d’année pour des enfants hospitalisés par des sorties culturelles et gastronomiques et un gala de Noël au Cirque Phénix. Traiteurs de France a également signé un partenariat avec Bleu-Blanc-Cœur dédiée à l’amélioration de la qualité nutritionnelle et environnementale des produits alimentaires. SAVR LUTTE CONTRE

LE GASPILLAGE ÉVÈNEMENTIEL

Si les Traiteurs de France évoqués ci-dessus ont depuis quelques années anticipé des actions de redistribution des soldes de leurs réceptions, tous les organisateurs de manifestations n’en sont pas encore là et l’on estime globalement qu’un repas sur dix part à la

poubelle à l’issue d’un évènement. Afin de lutter contre ce gaspillage, SAVR, entreprise de l’économie sociale et solidaire, a mis en place un service de collecte des excédents alimentaires dans l’Hexagone et en Belgique qui fonctionne 7 jours sur 7, réservé aux réceptions de plus de 150 personnes. Sur demande, SAVR envoie un camion réfrigéré sur le lieu de la manifestation pour récupérer les surplus qui sont livrés à l’association caritative la plus

PReSTaS

proche équipée de chambres froides. Plus de 30 000 repas sont distribués chaque année par SAVR à des populations qui ont besoin de l’aide alimentaire. Notons enfin qu’au même titre que le don alimentaire, le coût de la prestation fournie par SAVR est défiscalisable à hauteur de 60 %.

PHILIPPE VINCON PRÉSIDENT DE MINIATURE ORIGINAL FOOD M&T – Qu’est-ce qui se cache derrière la marque Miniature Original Food ? Une rencontre après la période de l’épidémie de Covid au Salon NRA à Chicago entre l’excellence de la gastronomie française et le chef Guy Mitchell de la Maison Blanche. Il a été conquis par l’émotion en bouche, les garanties que les miniatures offrent en terme de sécurité alimentaire et son excellence de A à Z au point de rédiger une lettre de recommandation. Miniature Original Food est ainsi née. M&T – En quoi les bouchées en cryogénie que vous produisez sont-elles attrayantes ? La cryogénie alimentaire est une méthode de conservation des aliments. Elle utilise l’azote liquide et le dioxyde de carbone sous forme liquide, à très basse température pour préserver la qualité des

produits, travailler sur leur technicité et améliorer la productivité. Elle restitue les goûts sans les modifier et permet une durée de conservation d’environ 18 mois. M&T – Vous ciblez-le marché très haut de gamme ? Qui sont vos clients ? Nous ciblons le marché du Travel Board and Services, les groupes de l’évènementiel, les hôtels de luxe, les palaces. M&T – Qui dit marché très haut de gamme dit prix très élevés. Comment vous situez-vous par rapport aux autres traiteurs ? Nous avons des prix qui correspondent aux attentes des secteurs cités ci-dessus. Nous sommes dans le luxe et les clients l’acceptent car derrière tout cela il ne faut pas oublier la pénurie de main d’œuvre dans le milieu de la restauration.

NUMÉRO 81 | JANVIER - FÉVRIER 2025