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ILS PERMETTENT D’ÉQUILIBRER LES APPORTS NUTRITIONNELS

bons apports en potassium (350 mg/100 g) et en magnésium (20 mg), il possède des vertus laxatives et diurétiques, et ses teneurs en calcium (45 mg) et en phosphore (48 mg) favorisent le maintien d’un bon statut osseux. Comment le consommer? Croisement du chou et du navet, il a une chair jaune, tendre et savoureuse. Il se prépare comme une pomme de terre, sautée à la poêle, en purée ou en frites. LA SCORSONÈRE, nourrissante féculents. Reminéralisante, elle affiche des teneurs intéressantes en potassium, magnésium, fer, calcium, manganèse, cuivre et zinc. Une alliée pour garder la forme et la ligne en hiver ! Comment la consommer? Elle se consomme crue, râpée puis assaisonnée, ou cuite, poêlée en rondelles, mixée en soupe, sautée au wok ou en gratin avec du jambon et de la béchamel. LE TOPINAMBOUR, ami du microbiote Avec 48 calories pour 100 g, il rassasie grâce à ses glucides à assimilation lente se caractérise aussi par sa richesse en fer (3,5 mg/100 g), antifatigue et anti-infectieux, en potassium (430 mg), diurétique, et en vitamines du groupe B. Il contient enfin de l’inuline, une fibre prébiotique qui contribue à nourrir les bactéries intestinales mais peut aussi générer des ballonnements intestinaux. Comment le consommer ? Ce légume au goût d’artichaut et de noisette se déguste cru ou cuit, en salade, soupe ou poêlée, et accompagne ou remplace la pomme de terre dans les purées. (11,5 g) et ses fibres (2,1 g). Il Avec 82 calories et 15 g de glucides à assimilation lente, elle a un effet rassasiant proche des

LE PANAIS, régulateur du transit

LEURS BIENFAITS LES LÉGUMES-RACINES

Il se distingue par sa richesse en fibres bien

LE CERFEUIL TUBÉREUX, reminéralisant

tolérées par le système digestif (5 g/100 g) : elles régulent le transit, aussi bien en le ralentissant par réabsorption de l’eau au niveau du côlon qu’en l’accélérant en augmentant le volume des selles. Riche en antioxydants variés (vitamines C et E, carotènes), il permet de lutter contre les radicaux libres. Aussi rassasiant que la pomme de terre, il n’affiche que 60 calories pour 100 g, ce qui en fait un atout majeur d’un régime amaigrissant. Comment le consommer? Doté d’une saveur sucrée prononcé, il se prête à un grand nombre de préparations crues (salades composées...) et cuites (plat de légumes, gratin, potage, purée, ragoût, pot-au-feu...). LE RUTABAGA, détoxifiant Peu énergétique (38 calories pour 100 g), il apporte une bonne quantité de fibres (2,6 g) qui permettent d’augmenter la sensation de satiété, de ralentir l’absorption des sucres et du cholestérol et de réguler le transit intestinal. Grâce à ses

Avec 58 calories pour 100 g essentiellement apportées par une quantité de glucides élevée pour un légume

(12 g), il rassasie et peut ainsi remplacer les féculents au sein d’un régime amaigrissant. Bien équilibré en vitamines (A, B et C) et minéraux (potassium, calcium, magnésium, phosphore), il contribue au bon fonctionnement des cellules. Comment le consommer? Avec son goût sucré et sa saveur fondante proches de ceux de la pomme de terre, il se prépare simplement, épluché, coupé en deux et doré à la poêle avec un peu d’huile, en accompagnement d’une viande blanche. LE CROSNE, allié minceur et fin rassasie à moindres frais. Il est recommandé dans le cadre d’un régime amaigrissant en remplacement des féculents ou pour varier l’alimentation des patients diabétiques. Il renferme aussi du potassium diurétique. Comment le consommer? Il possède un goût délicat aux notes d’artichaut et une chair douce et croquante. Il peut être consommé cru et cuit, après avoir ôté la terre et la fine peau en le frictionnant dans un linge avec du gros sel, et peut être blanchi puis passé à la poêle avec de l’huile. Avec 40 calories, 9 g de glucides à assimilation lente et 3 g de protéines pour 100 g, ce petit rhizome annelé

Le rutabaga, à la chair jaune, tendre et savoureuse, se prépare comme une pomme de terre.

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24 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019