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Tartelettes fraîches aux blettes - Préparation : 25 min - Réfrigération : 1 h - Cuisson : 42 min Pour 4 personnes : 75 g de tomates cerises, 1 bouquet de coriandre fraîche, ½ botte de blettes, 1 oignon, 2 c. à s. d’huile d’olive, 20 cl de lait entier, 3 œufs, 40 g de pignons de pin, sel et poivre du moulin. Pour la pâte : 300 g de farine, 1 grosse pincée de fleur de sel, 50 g d’huile d’olive 1. Préparez la pâte. Dans un saladier, mélangez la farine avec le sel. Ajoutez l’huile d’olive et 5 cl d’eau. Remuez à la cuillère pour épaissir la pâte. Travaillez-la avec les mains, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et placez-la au frais 1 h. 2. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Lavez les tomates, la coriandre et les blettes. Séchez la coriandre et les blettes et ciselez le tout en faisant des petits morceaux avec les parties blanches de blettes. Coupez les tomates en deux. Épluchez l’oignon et ciselez-le. 3. Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et faites blondir l’oignon. Versez la coriandre et les blettes et laissez cuire 2 min. Réservez. 4. Dans un saladier, fouettez le lait et les œufs, salez et poivrez. Ajoutez les tomates et les blettes dans le saladier. 5. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en des moules à tartelettes. Répartissez ensuite la préparation aux blettes, parsemez de pignons de pin, salez, poivrez, et enfournez 40 min. Servez tiède ou refroidi.

Pâtisson farci au poulet et à la menthe - Préparation : 25 min - Cuisson : 50 min

retirant les pépins. Récupérez la chair et détaillez-la en fines tranches. 2. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive. Faites revenir rapidement l’échalote, ajoutez le poulet, faites-le dorer sur les deux faces puis ajoutez les dés de carotte et de courgette. Incorporez également les tranches de chair de pâtisson. Salez, poivrez et laissez cuire 3 min. Ajoutez ensuite la crème et la menthe et versez le tout dans le pâtisson creusé. 3. Déposez le pâtisson farci sur la lèchefrite du four et enfournez pour 45 min jusqu’à ce que le dessus soit gratiné. Dégustez bien chaud.

Pour 4 personnes : 1 grosse carotte, 1 courgette, 1 grosse échalote, 1 filet de poulet, ½ bouquet de menthe fraîche, 1 pâtisson moyen, 2 c. à s. d’huile d’olive, 20 cl de crème fraîche épaisse, sel et poivre du moulin 1. Préchauffez le four à 180 °C (Th. 6). Épluchez la carotte, lavez et séchez la courgette. Coupez- les en petits cubes. Épluchez l’échalote et ciselez-la finement. Détaillez le poulet en petits cubes, salez et poivrez. Lavez, séchez la menthe et ciselez-la. Coupez le dessus du pâtisson pour pouvoir le creuser en

MA BIBLIO

Légumes et fruits oubliés, Bérengère Abraham, éditions Larousse, 18,20 €.

29 SANTÉ MAGAZINE I janvier 2019