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Décodage ÉTiQUeTaGe

Qui l’établit et le contrôle ? Ce sont les lois dites Grenelle de L’environnement I et II qui ont mis en place ce dispositif pour favoriser un développement plus durable. Deux groupes, Casino avec l’indice carbone, et Leclerc avec un bilan carbone sur le ticket de caisse, l’ont expérimenté, avec le soutien de l’Ademe (Agence de l’environne­ ment et de la maîtrise de l’énergie) et en utilisant ses bases de données. QUELLE DIFFÉRENCE AVEC LE BILAN CARBONE ? Le Bilan Carbone est une marque déposée d’un outil développé par l’Ademe pour comptabiliser les émissions directes et indirectes de gaz à effet de serre. Il est désormais géré par l’ABC, Association Bilan Carbone.

QU’EST-CE QUE L’IMPACT CARBONE ? Comme ce que nous mangeons influence, le réchauffement climatique, tous les produits alimentaires devront, en 2020, afficher leur impact carbone sur leur étiquette. Laurence Pitet pharmacienne nutritionniste

Émissions de gaz à effet de serre du régime alimentaire moyen d’un individu français (hors boisson)

De quoi s’agit-il ? L’impact carbone quantifie les émissions des gaz à effet de serre (gaz carbonique, méthane, oxyde nitreux) générées par notre alimentation afin de refléter son impact sur l’environnement. L’objectif est de nous aider dans nos choix.

Féculents dont légumes secs

8 % 270 geqCO 2 / j/pers

Matières grasses et sucrées

10 % 350

geqCO

/j/pers

2

15 % 532

52 % 1 816

geqCO

/j/pers

geqCO

/j/pers

2

2

Fruits, légumes et plats préparés végétariens

36 % des émissions de gaz à effet de serre produits en France sont dues à l'alimentation (Réseau Action climat France, 2015).

15 % 525

Viandes, poissons et plats préparés carnés

geqCO

/j/pers

2

Quels sont les aliment les plus “énergivores” ?

Selon une étude réalisée par l’Ademe et l’Inra, les aliments à fort impact carbone sont la viande, les poissons, et les produits laitiers, en particulier les fromages. À l’inverse, les légumineuses, les fruits et légumes de saison et locaux ont un impact carbone plus faible. Le chocolat industriel, lui, subit de nombreuses transformations (fermentation, torréfaction, broyage, ajout de lait, graisses végétales, lécithines de soja...) depuis la production de la fève de cacao à la vente. Tous ces processus font grimper son impact carbone.

Produits laitiers

Comment le calcule-t-on ? Une formule permet d’additionner les émissions de gaz à effet de serre émises à chaque étape du cycle de vie de l’aliment. Le calcul s’exprime en g équivalent C0 2 (geqCO 2 ) pour 100 g ou ml de produit fini. L’analyse du cycle de vie (ACV) est donc indispensable. Elle consiste à évaluer les flux de matières et d'énergie pendant la durée de vie d'un produit : production, récolte, transformation, emballage, transport, conservation, commercialisation et traitement des déchets. Mais toutes ces données ne sont pas encore disponibles pour chaque aliment.

À lire : Recettes nutrition minceur et Recettes nutrition sportive , de Laurence Pitet, Méthode 3B Nutrition, 19,90 €.

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38 SANTÉ MAGAZINE I Janvier 2019