HOY EnSalsa 4 Primavera 2023

ENTREVISTA

Gabriel Castaño La cocina ha estado presente en la vida de Gabriel Castaño gracias a su abue- la. Con tan solo seis u ocho años ya le llamó la atención el brillo de sus ojos cuando cocinaba y el amor que le ponía a la cocina. Y él, a esa corta edad, en vez de salir con sus amigos ya se que- daba cocinando con su abuela. No sería hasta los 18 años cuando salió a buscarse la vida desde su Jerez natal y se puso a cocinar como pinche en un restaurante de Benicasim. Pero, Gabriel tenía mucho guardado, y ha sido en el restaurante Arco donde ha tenido la oportunidad y está derro- chando toda su creatividad desde hace casi siete años. De una cocina tradicio- nal de abuela ha evolucionado dice que «soñando» sus platos. «Casi toda mi carta es de sueños. Sueño con comidas, con emplatados. Después lo escribo, y empiezo a probar, a veces pasan meses hasta que sale, pero mis platos los he soñado antes, porque ahí está mi crea- tividad», asegura el cocinero. Aunque no tiene estudios en cocina, sí que ha realizado cursos profesionales a nivel creativo y otros especializados, de van- guardia, la mayoría desde que está en Arco y tiene responsabilidad de la coci- na. También lee continuamente y se forma mucho por su cuenta para seguir dando cada día lo mejor de sí y seguir creando sabores. - Como cocinero, ¿cómo te describirías? Soy muy cabezota y concienzudo, no paro hasta que consigo lo que quiero. Veo algo y lo transformo a mi manera de verlo. En la cocina soy un poco alocado, y la presión me genera más creatividad. elemento o ingrediente, puede aparecer en un plato cocinado de diferentes maneras y presentaciones. - ¿Alguna especialidad gastronómica que destaques del restaurante? El cordero y el atún es lo que más se pide. Los hemos tenido en mil de formatos. En la semana del cordero, por ejemplo, todos los platos eran japoneses, pero elaborados a partir de productos de aquí

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