4_EnSalsa_HOY_Primavera_2023

REPORTAJE

Los

secretos de...

la cheesecake de Torta del Casar de Casa Claudio

Un postre que despierta curiosidad y muchas pasiones entre los amantes del queso. Lo inventó Claudio Vidal en 2018 con el obje- tivo de ensalzar los productos de la tierra, concretamente la Torta del Casar, ya que su establecimiento se sitúa en Casar de Cáceres. De sabores equilibrados, esta torta dulce es un bocado muy elabo- rado que se tarda varias horas en hacer. En Salsa se ha colado en la cocina de este restaurante para averiguar todos sus secretos.

Alba Baranda Fotografías: Jorge Rey

Ingredientes:

- Torta del Casar, nata, yemas de huevo, azúcar y hojas de gelatina para hacer un cremoso de Torta que se montará con queso Philadelphia - Chocolate blanco y pasta de avella- nas sin azúcar para el baño de la falsa torta - Mantequilla, harina, azúcar, yemas y una pizca de sal para las galletas

Roberto Martín Bautista es el jefe de cocina de Casa Claudio, restaurante en el que lleva 17 años trabajando.

- Mermelada de membrillo

80 /