EnSalsa_HOY_Otoño_2023

ENTREVISTA

– ¿Qué cualidades crees que debe tener un buen camarero? – En mi caso, cuando contrato a los camareros me da igual que tengan mucha o poca expe- riencia, a todos los que entran siempre les digo que atiendan a la gente como a ellos les gusta- ría que les atendiesen. Si vas con educación, con respeto y agrado la gente te lo perdona todo. - A lo largo de los años entiendo que se va for- jando una relación con los clientes, ¿es difícil? – Es el día a día, aunque a veces una persona puede llevar viniendo aquí 20 años y como cometas un fallo porque tengas un mal día, a lo mejor no vuelve a venir. Hay gente que no per- dona una por muchos años que lleve de cliente y creyendo tú que eres amigo. Un mal día lo tenemos todos los camareros, e imagino que eso pasa en todos los trabajos. – ¿Has llegado a ejercer de ‘psicólogo de barra’ con algún cliente?

– Esto ha cambiado. Antes hacías de psicólo- go en la hostelería o en un taxi, pero desde que está Internet, Facebook y las redes socia- les la gente que viene sola a la barra se entre- tiene con los móviles, ¡y para nosotros es un alivio!. Antes te hablablan, te preguntaban, se comentaba el tema del día, el tiempo, las elecciones... – ¿El cliente siempre lleva la razón? – Y si no la lleva se la tienes que dar por la cuenta que te tiene. A veces te tienes que dar la vuelta y tragar, pero como en todos los traba- jos. Que el café está frío, pues yo te lo cambio. – ¿Cómo ves la hostelería en la ciudad? – La veo bien, todas las terrazas están llenas. Ahora el sector necesita vender mucho porque los precios son relativamente bajos compara- dos con los de otras ciudades, y para pagar los impuestos y lo que ha subido todo hay que vender mucho para funcionar medianamente bien.

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