HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

Psicólogos de barra

Pepe Gutiérrez

Alba Baranda Fotografías: Casimiro Moreno

Hay quien lo conoce como «Pepe, el del Anzuelo de Oro», otros lo identifican como «Pepe, el de la Soledad» y un buen puñado de pacenses lo llama «Pepe, el del Dadá». Detrás de esos apela tivos hay una persona tímida parapetada tras una poblada bar ba, a juego con una frondosa melena que ha echado canas detrás de la barra. En apenas unos minutos suena: «Un café con leche templada, uno solo, un cortado con leche sin lactosa, con hielo, en taza fría, de tomate y queso, de mantequilla, de cachuela...». Pepe no usa libreta. Escucha, asiente, memoriza y ejecuta mientras se mueve con destreza en su hábitat natural.

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