HOY EnSalsa 7 Otoño 2024

ENTREVISTA

También habrá nueva clientela seducida por esta nueva oferta. Sí, porque hay un tipo de gastronomía que se mueve en torno al vino con personas que van a restaurantes donde lo más importante sea la carta de vinos. Es cierto que en cualquier res taurante con buena carta de vinos se va a comer bien; pero tenemos muchos clientes a nivel nacional e internacional que cada vez se rigen más por venir a beber y disfrutar de la comida. Esto es un plus también para el turis mo, porque se quedan el fin de semana y van a Medellín, Mérida, Cáceres… Eso es algo que siempre me ha gustado, hacer que la gente se mueva aquí y crear patria. Precisamente, el Quinto Cecilio no se entende ría sin sus vistas. Son una parte fundamental. Es algo que tenemos gracias a que mi abuelo se arriesgó a hacer un edificio donde nadie lo imaginaba. Le llamaban ‘El loco de Medellín’, pero hoy es algo indispensable. Si nosotros estuviéra mos en otra zona, seguiríamos teniendo muy buena clientela, pero bajaría como un 70% porque parte de nuestra esencia es Medellín, que estoy seguro de que en unos años será Patrimonio de la Humanidad. Tenemos un enclave único y hay que aprovecharlo y agra decerlo. Unos vienen a Medellín y de paso comen; otros vienen al Quinto Cecilio y aprovechan para ver Medellín. Eso es. La relación con el pueblo es fantástica y muchos en Medellín recomiendan a los turistas que suban por las vistas, también porque saben que es algo que pueden recomendar. Lo suyo es el vino, ¿pero qué plato recomen daría? Mi tío diría que los arroces caldosos son nues tra especialidad. Trabajamos con liebre de campo y pollo de corral, los arroces más típicos que mi abuela enseñó a mi tío desde chico. Yo probaría además unas criadillas, algo muy nuestro y que se está perdiendo. ¿Y cómo sería su maridaje perfecto? Pondría un vino tinto de Extremadura, de una

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