9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

David Domínguez Alonso

Mª del Pilar Burgos Macías

Nació y vive actualmente en Cáceres, aunque su infancia transcurrió en La Coruña, donde residió hasta los cator ce, pero aún guarda en la memoria el olor del caldo gallego impregnando las calles y las tardes con las vecinas pre parando filloas. Aquellos sabores mar caron sus primeros pasos y, de vez en cuando, rescata algún plato para El Palancar. Al poco de regresar a la capi tal cacereña, conoció a Getulio y, desde entonces, comparten la vida. Fue él, empresario inquieto, quien recibió la propuesta de adentrarse en la hostele ría. Los primeros años fueron una odi sea; por la cocina pasaron siete u ocho cocineros hasta que, casi por necesidad, Pilar decidió ponerse al frente de los fogones pese a que no tenía experiencia. Sin embargo, Ignacio Urain, formado con Berasategui, «la puso en órbita». Empezó en El Palancar con más de cua renta años y dos hijos adolescentes. Recuerda aquellos primeros días con mucho miedo, pero también con ilusión.

Salmantino de nacimiento y extremeño desde hace casi dos décadas, este chef asegura que nunca tuvo vocación. «Lo único que hacía era asar carne con mis amigos los domingos», recuerda con una sonrisa. Su padre le consiguió su primer trabajo como camarero en un bar de Riomalo de Abajo, en Las Hur des, cuando los estudios no terminaban de funcionar. Después vinieron los inviernos de extra en Salamanca y, casi sin planearlo, un billete a Tenerife. Empezó sirviendo desayunos y merien das, hasta que un amigo le pidió ayuda una tarde en un asador argentino. «Creo que eso fue el inicio porque el cocinero me dijo: ‘boludo, vos serías buen cocinero’». Después, siguió traba jando porque «la cocina requiere horas de vuelo aprovechadas» y formándose. Considera que Antonio Granero fue quien le enseñó las bases de la cocina. Y ahora vuela en La Fabiola con platos tan redondos como la careta con gam ba roja y espuma de holandesa.

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