9_EnSalsa_HOY_Otoño_2025

pena cuando salimos en prensa y tenemos un ‘boom’ de reservas, que mis clientes de siem pre se queden a veces sin hueco. Pero bueno, de nuestra clientela, el 80% es regional y muy recurrente. Tenemos comensales de todos los domingos o de todos los sábados. Eso es interesante porque hay ciudades con tanta oferta gastronómica que resulta difícil que una persona repita en el mismo restau rante, ¿en La Fabiola os pasa? J. S.: Aquí en Cáceres hay familias que salen todos los domingos por defecto y sí, como hay tanta oferta, a lo mejor a La Fabiola vienen una vez al mes. ¿Qué proyectos de futuro tenéis? D. D.: Nosotros ahora vamos a montar un huer to en Arroyo, donde Juan tiene un terreno con árboles, riego y la tierra es buena. Así que en diferentes épocas del año, trabajaremos con nuestro producto: tomates, brotes, etcétera. Y quizás hasta tendremos algunas gallinitas. P. B.: Jubilarnos. Yo tengo 64 años y Getulio, 66. Realmente no tenemos intención de cerrar todavía, ya que nuestros clientes se ponen malos cuando comentamos algo de jubilarnos y el negocio va bien, pero sí queremos tomár noslo con un poco más de calma. Este año en invierno no vamos a abrir por las noches, por ejemplo. Y a lo mejor en vez de cerrar sólo los lunes, cerramos lunes y martes. «He tenido suerte con mis maestros, me han enseñado muchísimo, pero yo también he sido una esponja»

David Domínguez

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