A.C.
Carlos Ortiz, África González, Luis Romero, Ángel Oriz y Antonio Ortega, el equipo actual de la pastelería
CAZALLA DE LA SIERRA
GUDADALUPE JIMÉNEZ
CAZALLA DE LA SIERRA
Á
ngel y Carlos Ortiz son dos
hermanos que apenas llegan
a la treintena y son la quinta
generación de pasteleros de
la confitería Ortiz. Estos jóvenes han
querido continuar con una tradición
familiar que se remonta a 1917, cuan-
do su tatarabuelo Manuel Otero Mo-
reno se trasladó a Cazalla para mon-
tar esta afamada pastelería.
Manuel Otero era maestro pastele-
ro en la confitería de La Campana en
Sevilla y su yerno, Antonio Ortiz To-
rres-Pardo en la confitería La Españo-
la, situada en la calle Tetuán, aunque
también terminó trabajando en La
Campana. Manuel era muy aficiona-
do a la caza y solía venir por Cazalla
para practicarla. Esta afición fue la que
le llevó definitivamente al municipio
donde decidió instalar su residencia
y montar una pastelería. «En esa épo-
ca no existían confiterías en Cazalla,
sólo bolicheros, que eran estableci-
mientos pequeños con un poco de
todo», comenta Carlos Ortiz.
Con Manuel también trabajaba su
mujer, Consuelo Vázquez Rosado, re-
putada pastelera cuya especialidad,
los pestiños, tenían fama en la provin-
cia. Así, entre los clientes de la época
se encontraban los célebres hermanos
Joaquín y Serafín Álvarez Quintero.
Al poco tiempo también la hija y el
Manuel Otero Moreno abrió la confitería Ortiz en Cazalla en
1917. Sus tataranietos mantienen el negocio un siglo después
Endulzando paladares
durante cinco generaciones
yerno de Manuel Otero se trasladaron
a Cazalla, para continuar así la segun-
da generación de pasteleros.
Casi un siglo después son Ángel, que
ya trabajaba en la confitería unos me-
ses antes de fallecer su padre en 2013,
y Carlos los que están al frente del ne-
gocio. Ángel es maestro pastelero y
Carlos realiza tareas de gestión. Ellos
junto a Antonio Ortega, África Gonzá-
lez y Luis Romero forman el equipo de
la Confitería Ortiz.
«La transición ha sido fácil. Mi her-
mano Ángel estaba ya en la confitería
y hay empleados como Antonio Orte-
ga, que llevan más de 15 años traba-
jando con nosotros», señala Carlos.
La confitería sigue elaborando sus
pasteles de siempre, las lenguas, los
petisús, los palos de nata o las carme-
las, unos bollos rellenos de crema, por
los que sonmuy reconocidos fuera del
municipio. «A la semana se pueden
vender entre ochocientas y mil carme-
las», comentan los pasteleros.
«El secreto del éxito de esta confi-
tería está en nuestra crema, nuestro
hojaldre y nuestro merengue. Siguen
siendo de elaboración propia e inten-
tamos que sean lo más fresco posible.
Productos como la crema los hacemos
diariamente», señala Ángel.
De su padre y su abuelo han here-
dado sobre todo la dedicación y la ilu-
sión: «Trabajamos todo hasta el últi-
mo detalle», señalan los hermanos.
Estudian estadísticamente la pro-
ducción de años anteriores, las tem-
peraturas de cada época, «porque el
gran valor de nuestros pasteles es que
son recién hechos», comenta Ángel.
Innovaciones
Aunque la confitería Ortiz sigue tra-
bajando de la misma manera de siem-
pre y elaborando los mismos pasteles,
esta nueva generación ha querido in-
troducir algunas innovaciones. Entre
ellas se encuentra por ejemplo, su nue-
va página web: «Nos ha costado casi
dos años ponerla enmarcha, pero des-
pués de casi un siglo, sin web, quería-
mos estar contentos con el resultado»,
comenta Carlos a ABC Provincia.
Otro aspecto que han introducido
son los dulces de chocolate, un ingre-
diente que no se había trabajado tra-
dicionalmente en el la confitería.
En esta mezcla entre innovación y
tradición, también están tratando de
volver a elaborar pasteles antiguos y
anuncian que están a punto de recu-
perar la receta de la bizcotela.
Historia y tradición
Los hermanos Álvarez
Quintero encargaban
pestiños, que se les
enviaban a Utrera
Las Navas celebrará su tradicional
feria en honor a San Pedro entre el
ueves 25 y el domingo 28 de junio.
Aunque hasta el jueves no se inicia
de manera oficial, hoy martes des-
de las 14 h. el centro demayores «Los
Gallos» acoge el día del pescaito. Se
trata de una comida de feria a la que
están invitados todos los mayores
del municipio. Además, mañana se
celebra el día del niño. G.J.
La Feria de San Pedro
comienza el jueves
La Consejería de Medio Ambiente y
Ordenación del Territorio ha adju-
dicado la redacción de proyecto y
ejecución de obras de depuración de
Constantina. Este municipio cuen-
ta actualmente con una depurado-
ra de lechos bacterianos construida
a finales de los años 90, que no se
encuentra en funcionamiento y que
no es capaz de eliminar la contami-
nación requerida. G.J.
Nueva depuradora en un
plazo de 24 meses
LAS NAVAS DE LA CONCEPCIÓN
CONSTANTINA
sierranorte@abcdesevilla.esSierra Norte
ABC
MARTES, 23 DE JUNIO DE 2015
ABC DE LA PROVINCIA
7
abc.es