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A.C.

Carlos Ortiz, África González, Luis Romero, Ángel Oriz y Antonio Ortega, el equipo actual de la pastelería

CAZALLA DE LA SIERRA

GUDADALUPE JIMÉNEZ

CAZALLA DE LA SIERRA

Á

ngel y Carlos Ortiz son dos

hermanos que apenas llegan

a la treintena y son la quinta

generación de pasteleros de

la confitería Ortiz. Estos jóvenes han

querido continuar con una tradición

familiar que se remonta a 1917, cuan-

do su tatarabuelo Manuel Otero Mo-

reno se trasladó a Cazalla para mon-

tar esta afamada pastelería.

Manuel Otero era maestro pastele-

ro en la confitería de La Campana en

Sevilla y su yerno, Antonio Ortiz To-

rres-Pardo en la confitería La Españo-

la, situada en la calle Tetuán, aunque

también terminó trabajando en La

Campana. Manuel era muy aficiona-

do a la caza y solía venir por Cazalla

para practicarla. Esta afición fue la que

le llevó definitivamente al municipio

donde decidió instalar su residencia

y montar una pastelería. «En esa épo-

ca no existían confiterías en Cazalla,

sólo bolicheros, que eran estableci-

mientos pequeños con un poco de

todo», comenta Carlos Ortiz.

Con Manuel también trabajaba su

mujer, Consuelo Vázquez Rosado, re-

putada pastelera cuya especialidad,

los pestiños, tenían fama en la provin-

cia. Así, entre los clientes de la época

se encontraban los célebres hermanos

Joaquín y Serafín Álvarez Quintero.

Al poco tiempo también la hija y el

Manuel Otero Moreno abrió la confitería Ortiz en Cazalla en

1917. Sus tataranietos mantienen el negocio un siglo después

Endulzando paladares

durante cinco generaciones

yerno de Manuel Otero se trasladaron

a Cazalla, para continuar así la segun-

da generación de pasteleros.

Casi un siglo después son Ángel, que

ya trabajaba en la confitería unos me-

ses antes de fallecer su padre en 2013,

y Carlos los que están al frente del ne-

gocio. Ángel es maestro pastelero y

Carlos realiza tareas de gestión. Ellos

junto a Antonio Ortega, África Gonzá-

lez y Luis Romero forman el equipo de

la Confitería Ortiz.

«La transición ha sido fácil. Mi her-

mano Ángel estaba ya en la confitería

y hay empleados como Antonio Orte-

ga, que llevan más de 15 años traba-

jando con nosotros», señala Carlos.

La confitería sigue elaborando sus

pasteles de siempre, las lenguas, los

petisús, los palos de nata o las carme-

las, unos bollos rellenos de crema, por

los que sonmuy reconocidos fuera del

municipio. «A la semana se pueden

vender entre ochocientas y mil carme-

las», comentan los pasteleros.

«El secreto del éxito de esta confi-

tería está en nuestra crema, nuestro

hojaldre y nuestro merengue. Siguen

siendo de elaboración propia e inten-

tamos que sean lo más fresco posible.

Productos como la crema los hacemos

diariamente», señala Ángel.

De su padre y su abuelo han here-

dado sobre todo la dedicación y la ilu-

sión: «Trabajamos todo hasta el últi-

mo detalle», señalan los hermanos.

Estudian estadísticamente la pro-

ducción de años anteriores, las tem-

peraturas de cada época, «porque el

gran valor de nuestros pasteles es que

son recién hechos», comenta Ángel.

Innovaciones

Aunque la confitería Ortiz sigue tra-

bajando de la misma manera de siem-

pre y elaborando los mismos pasteles,

esta nueva generación ha querido in-

troducir algunas innovaciones. Entre

ellas se encuentra por ejemplo, su nue-

va página web: «Nos ha costado casi

dos años ponerla enmarcha, pero des-

pués de casi un siglo, sin web, quería-

mos estar contentos con el resultado»,

comenta Carlos a ABC Provincia.

Otro aspecto que han introducido

son los dulces de chocolate, un ingre-

diente que no se había trabajado tra-

dicionalmente en el la confitería.

En esta mezcla entre innovación y

tradición, también están tratando de

volver a elaborar pasteles antiguos y

anuncian que están a punto de recu-

perar la receta de la bizcotela.

Historia y tradición

Los hermanos Álvarez

Quintero encargaban

pestiños, que se les

enviaban a Utrera

Las Navas celebrará su tradicional

feria en honor a San Pedro entre el

ueves 25 y el domingo 28 de junio.

Aunque hasta el jueves no se inicia

de manera oficial, hoy martes des-

de las 14 h. el centro demayores «Los

Gallos» acoge el día del pescaito. Se

trata de una comida de feria a la que

están invitados todos los mayores

del municipio. Además, mañana se

celebra el día del niño. G.J.

La Feria de San Pedro

comienza el jueves

La Consejería de Medio Ambiente y

Ordenación del Territorio ha adju-

dicado la redacción de proyecto y

ejecución de obras de depuración de

Constantina. Este municipio cuen-

ta actualmente con una depurado-

ra de lechos bacterianos construida

a finales de los años 90, que no se

encuentra en funcionamiento y que

no es capaz de eliminar la contami-

nación requerida. G.J.

Nueva depuradora en un

plazo de 24 meses

LAS NAVAS DE LA CONCEPCIÓN

CONSTANTINA

sierranorte@abcdesevilla.es

Sierra Norte

ABC

MARTES, 23 DE JUNIO DE 2015

ABC DE LA PROVINCIA

7

abc.es